Granola Salgada

Os Benefícios do Ômega 3

         Nós já ouvimos muito falar dos inúmeros benefícios do ômega 3 para a saúde. O ômega 3 é uma gordura, um ácido graxo essencial, poli-insaturado que nos vegetais está presente em oleaginosas como castanhas, nozes e amendoim e em sementes como a linhaça e a chia.

        O óleo de linhaça é composto por mais de 50% de ômega 3 sendo por isso uma fonte importante deste elemento que está associado diretamente com a saúde do coração, diminuindo o triglicérides, o colesterol e o risco de infarto.

        Outra função importante do ômega 3 é a formação da bainha de mielina presente nos neurônios que é responsável por proteger as células nervosas e transmitir os sinais nervosos mais rapidamente. Estudos mostram que quando a mãe tem uma dieta rica em ômega 3 durante a gestação e a lactação, o bebê tende a nascer com o QI mais elevado, ou seja, mais inteligente.

        A receita de hoje é composta por sementes e oleaginosas que são pequenas no tamanho e gigantes em benefícios, são ricas em gorduras, proteínas, minerais como zinco, selênio e magnésio que exercem papel importante na nossa saúde. Adicionando a aveia e o flocos de milho, a granola salgada se torna uma preparação funcional e versátil e rica em fibras para ser consumida no dia a dia ou como aperitivo.

Granola Salgada

Ingredientes
1 xícara de flocos de milho sem açúcar
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
1/2 xícara de semente de girassol
1/2 xícara de semente de abóbora
1 colher (sopa) de semente de chia
1 colher (sopa) de semente de linhaça
1/2 xícara de amêndoas salgadas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal de ervas a gosto

Como fazer
Quebre as amêndoas e misture com o restante dos ingredientes. Espalhe em uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga. Leve ao forno baixo por 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos para que tudo doure por igual. Deixe esfriar e guarde num vidro com tampa.

Dica: você pode utilizar ervas desidratas e outros temperos como cúrcuma, páprica e pimenta para fazer granola salgada de sabores diferentes.

 

Requeijão Cremoso de Kefir

Receitas com Kefir

         Em dado momento a multiplicação dos grãos de kefir bem como a produção de iogurte fica enoooooorme! Quem já cultivou kefir sabe do que eu estou falando...

         Longe de ser uma receita light, o requeijão cremoso de kefir vem para dar mais uma opção  na utilização e consumo do leite fermentado. Quando eu digo que não é light não quero dizer que não é sudável, a final, não estamos utilizando nenhum produto ultraprocessado na receita ok?

        E ainda tem mais, como o kefir não vai ao fogo nesta receita todas as suas propriedades probióticas serão preservadas além é claro dos nutrientes que são muuuuitos.

Requeijão Cremoso de Kefir

Ingredientes
250g de cream cheese de kefir
100g de manteiga
2 colheres de amido de milho
1/2 colher de chá de sal
1 copo de leite integral

Como fazer
Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo até engrossar completamente. Coloque o mingau e o restante dos ingredientes no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Guarde em geladeira.

Rende 2 copos de requeijão

Crepioca com Kefir

Receitas com Kefir

         A crepioca é uma receita fácil e rápida de fazer e pode ser consumida de manhã no desjejum, no almoço ou no jantar. O diferencial está no recheio, neste caso além de utilizar o kefir na massa da crepioca ele também vai no recheio na forma de cream cheese.

        Para preparar o cream cheese de kefir você deve colocar o iogurte para dessorar por 24 horas, na geladeira conforme eu ensinei neste post aqui. O rendimento do kefir dessorado é aproximadamente 1/3, portanto se você precisa de 200g de cream cheese para uma receita, você deve dessorar aproximadamente 600 ml de iogurte do kefir.

Crepioca de Kefir recheada com Brócolis e Cream Cheese de Kefir

Ingredientes

1 ovo

80 ml de iogurte de kefir (aproximadamente 1/2 xícara)

1/3 xícara de farinha de tapioca

1 xícara de brócolis ninja cozido

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara de cream cheese de kefir

azeite, sal, pimenta do reino a gosto

Como fazer

Refogue o brócolis cozido com o alho, a cebola e o azeite, reserve.

Bata levemente o ovo com um garfo, adicione o iogurte de kefir e a farinha de tapioca, acerte o sal, a massa fica bem molinha parecida com massa de panqueca. Em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo grelhe as tapiocas como se fossem panquecas (dos dois lados). 

Monte as tapiocas recheando com o brócolis cozido e o cream cheese de kefir, se preferir misture os dois (eu prefiro separados). Sirva a seguir.

Frozen de Banana com Aveia, Mel e Kefir

Receitas com Kefir

         Inúmeros são os benefícios destes alimentos para a saúde. Tanto a banana, quanto a aveia, o mel e o iogurte de kefir são comprovadamente super alimentos ricos em vitaminas, minerais e compostos que fazem bem a saúde. Trago uma receita deliciosa, funcional e refrescante, além de tudo fácil de fazer! A criançada vai adorar!

Frozen de Banana, Aveia e Mel com Kefir

Ingredientes
3 bananas maduras
4 colheres de sopa de mel
400 ml de iogurte de kefir
2 colheres de aveia em flocos

Como fazer
Em uma panela misture as bananas picadas com o mel, leve ao fogo baixo mexendo sempre por aproximadamente 5 minutos, até que a banana e o mel fiquem totalmente incorporados. Espere esfriar.
Misture a banana cozida com o mel ao iogurte de kefir e acrescente a aveia em flocos. Leve para o freezer por 4 horas, se preferir coloque em potinhos individuais.

Dica: Sirva com granola, fica uma delícia!

Soro de Kefir: Mitos e Verdades

Mitos e Verdades

         As proteínas do soro de leite apresentam excelente digestibilidade, são ricas em aminoácidos essenciais tais como lisina, leucina, treonina e cistina, e componentes biológicos que auxiliam na manutenção do músculo e outros tecidos.

        A partir do kefir pode-se obter o leban e o soro de kefir. O leban é a fase sólida, obtida da dessora do kefir.  É um produto leve e altamente digerível,  pode ser consumido puro ou usado em receitas substituindo o cream chesse ou queijo cottage.

         O soro de kefir consiste na fase líquida obtida da mesma dessora, rico em proteínas e probióticos, na maioria das vezes é desprezado porém pode ser aproveitado de diversas maneiras como em sucos, outros fermentados e receitas culinárias.

         A quantidade de proteína no soro do kefir varia de acordo com o  tipo e a qualidade do leite utilizado, estudos mostram que quando utilizamos o leite em pó obtemos um produto classificado como "alto teor de proteínas". No entanto existem poucos trabalhos sobre o soro do kefir e não encontrei nenhum estudo disponível na íntegra onde foi realizada a análise da composição centesimal do soro, pois apenas desta forma seria possível determinar a quantidade de proteínas.

        Mas se pensarmos que  no iogurte de kefir encontramos uma média de 3,3g de proteína por 100 mililitros, no soro, iremos encontrar apenas uma porcentagem (cerca de 20%) dessas proteínas.

        Ao contrário do que muitos dizem por aí, o soro do kefir não substitui o whey protein para quem necessita de um aporte maior de proteínas devido à prática de atividade física, segundo a nutricionista especialista em esporte Janaina Goston 1 litro de soro de kefir equivale a 25g de whey protein em pó.

       Mesmo assim o soro do kefir tem o seu valor! É rico em probióticos vitaminas e minerais capazes de fortalecer o sistema imunológico e regular o funcionamento do intestino. Existem inúmeros relatos de sua utilização como nos cabelos para fortalecer e banho de assento para candidíase, nunca testei, por isso não posso dizer se dão certo ou não.

Suco de Uva e Morango Funcional

com Soro de Kefir

Ingredientes

200 ml de soro de kefir

200 ml de suco de uva integral

12 morangos

açúcar a gosto

Como fazer

Bata o suco com o soro gelado os morangos picados e o açúcar. 

Referências Bibliográficas:

SAITO¹, PAULO T.; SAKANAKA, CLÁUDIO TAKEO UENO. DESENVOLVIMENTO DE SORVETE À BASE DE CONCENTRADO PROTÉICO DE SORO FERMENTADO COM KEFIR. 2013.

WESCHENFELDER, Simone; WIEST, José Maria; CARVALHO, Heloisa Helena Chaves. Atividade anti-escherichia coli em kefir e soro de kefir tradicionais. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 64, n. 368, p. 48-55, 2009.

WESCHENFELDER, Simone. Elaboração e avaliação físico-química e microbiológica de produtos lácteos obtidos a base de kefir. 2016.

PELEGRINE, D. H. G.; CARRASQUEIRA, R. L. Aproveitamento do soro do leite no enriquecimento nutricional de bebidas. Brazilian Journal of Food Technology, VII BMCFB, p. 145-151, 2008.

http://portal.anvisa.gov.br/documents/33880/2568070/rdc0054_12_11_2012.pdf/c5ac23fd-974e-4f2c-9fbc-48f7e0a31864

WESCHENFELDER, Simone et al. Caracterização físico-química e sensorial de kefir tradicional e derivados. Arquivo brasileiro de medicina veterinária e zootecnia. Vol. 63, n. 2 (abr. 2011), p. 473-480, 2011.

PALEZI, Simone Canabarro; DE MARCHI, Luana; PIETTA, Giordana Maria. Caracterização e avaliação sensorial do kefir tradicional e derivados. Unoesc & Ciência-ACET, p. 15-22, 2015.

Kefir: Armazenamento, Congelamento e Descongelamento

Como armazenar o Kefir

         Quando falamos de kefir temos que pensar em duas coisas: os grãos de kefir (colônia de micro-organismos vivos) e o iogurte de kefir (leite fermentado). Para sua plena atividade de fermentação, os grãos de kefir precisam de condições para sobreviver como alimento, temperatura e oxigênio.

         Alimento: já falamos aqui que os micro-organismos utilizam a lactose presente no leite como alimento (substrato), desta forma os leites zero lactose irão deixar a colônia com fome e ela não sobreviverá.

         Oxigênio: O recipiente de vidro deve permitir a passagem de ar, no entanto precisamos proteger os micro-organismos de insetos e outros contaminantes que possam entrar no vidro aberto e fazemos isso cobrindo o vidro com uma gase ou tule. Usar filme plástico e fazer alguns furinhos com um garfo também funciona.

     


         Temperatura: a temperatura ideal para a fermentação é a temperatura ambiente. ou seja , entre 25°C e 45°C. Lembrando que todos os dias os grãos devem ser filtrados e o leite trocado. Veja como fazer neste post.




Quero dar um tempo do Kefir!
       
Congelamento       

         Temos que cuidar do kefir todos os dias e as vezes cansa mesmo... se esse tempo for maior que uma semana você deve congelar os grãos de kefir. Para isto, basta filtrar, retirar todo o iogurte e passá-los na água corrente. Separe em porções de aproximadamente 1 colher de sopa e congele em potinhos plásticos com tampa ou saquinhos tipo ziplok. Eles devem ser congelados limpos e sem água.

Geladeira

         Se o seu tempo for de até uma semana, você pode deixar os grãos com leite novo na geladeira  (filtrar e trocar o leite). Desta forma eles continuarão a fermentação de forma mais lenta devido a baixa temperatura e você terá tempo de voltar e retomar todo o processo. Lembre-se de desprezar o leite que foi fermentado, filtre, passe os grãos na água (de leve) e coloque para fermentar em leite novo.

Quero meu Kefir de volta!

         Quando congelamos os grãos de kefir eles ficam inerte, como se tivessem dormindo e as vezes demoram um pouco para acordar. Para o despertar do kefir você deve coloca-los para descongelar em geladeira e depois de descongelados colocar em um vidro com leite, deixe em temperatura ambiente por 24 horas para fermentar, filtre, despreze o leite fermentado, e comece o processo novamente.

        Nem sempre na primeira fermentação eles irão voltar, continue com o processo até que a fermentação seja satisfatória. Quanto menor o tempo de congelamento melhor para eles voltarem a produção, por isso de tempos em tempos desperte sua colônia e depois a congele novamente.

Kefir: Composição Nutricional

Kefir, Nutrientes e Benefícios para a Saúde       

         O Kefir é um composto de vários micro-organismos, como as leveduras que fermentam a lactose, Lactobacillus, Streptococos, Lactococus e Leuconostoc. O leite fermentado é uma bebida láctea fermentada, ligeiramente efervescente e espumosa que difere do iogurte por ser mais líquida e por conter, além do ácido lático, álcool e gás carbônico.

       
         Além dos micro-organismos, encontramos no Kefir minerais, vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais importantes como o triptofano, nutrientes fundamentais para manter as funções vitais do organismo.

         Estudos mostram que os benefícios do consumo regular do kefir são inúmeros: 

• boa fonte de proteínas de alto valor biológico
• boa síntese de ácido lático, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite 
• síntese de vitaminas do complexo B
• aumenta a resistência a infecções 
• ativa o sistema imunológico
• restabelece e equilibrar a flora intestinal
• diminui o risco de câncer, principalmente de cólon
• diminui a fração do LDL do colesterol plasmático

         Embora seja uma bebida comparada com o iogurte tradicional, o leite fermentado obtido através do kefir contem bactérias benéficas que colonizam o trato gastro intestinal,  onde controlam e destroem as bactérias patogênicas (que podem causar doenças).

       

                Aprenda como inserir o leite fermentado de kefir no dia a dia, preparando receitas deliciosas e versáteis:  instagram @camilaportonutri




REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

DA SILVA CARNEIRO, Carla et al. Leites fermentados: histórico, composição, características físico-químicas, tecnologia de processamento e defeitos. PUBVET, v. 6, p. Art. 1423-1428, 2012.

DE ALMEIDA, Felipe Alves et al. Análise sensorial e microbiológica de kefir artesanal produzido a partir de leite de cabra e de leite de vaca. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 66, n. 378, p. 51-56, 2011.

FARNWORTH, Edward R. Kefir–a complex probiotic. Food Science and Technology Bulletin: Fu, v. 2, n. 1, p. 1-17, 2006.

OTLES, Semih; CAGINDI, Oz1em. Kefir: a probiotic dairy-composition, nutritional and therapeutic aspects. Pakistan Journal of Nutrition, v. 2, n. 2, p. 54-59, 2003.