Crepioca com Kefir

Receitas com Kefir

         A crepioca é uma receita fácil e rápida de fazer e pode ser consumida de manhã no desjejum, no almoço ou no jantar. O diferencial está no recheio, neste caso além de utilizar o kefir na massa da crepioca ele também vai no recheio na forma de cream cheese.

        Para preparar o cream cheese de kefir você deve colocar o iogurte para dessorar por 24 horas, na geladeira conforme eu ensinei neste post aqui. O rendimento do kefir dessorado é aproximadamente 1/3, portanto se você precisa de 200g de cream cheese para uma receita, você deve dessorar aproximadamente 600 ml de iogurte do kefir.

Crepioca de Kefir recheada com Brócolis e Cream Cheese de Kefir

Ingredientes

1 ovo

80 ml de iogurte de kefir (aproximadamente 1/2 xícara)

1/3 xícara de farinha de tapioca

1 xícara de brócolis ninja cozido

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

1 xícara de cream cheese de kefir

azeite, sal, pimenta do reino a gosto

Como fazer

Refogue o brócolis cozido com o alho, a cebola e o azeite, reserve.

Bata levemente o ovo com um garfo, adicione o iogurte de kefir e a farinha de tapioca, acerte o sal, a massa fica bem molinha parecida com massa de panqueca. Em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo grelhe as tapiocas como se fossem panquecas (dos dois lados). 

Monte as tapiocas recheando com o brócolis cozido e o cream cheese de kefir, se preferir misture os dois (eu prefiro separados). Sirva a seguir.

O Kefir e suas Consistências

Dessora

         Através da dessora conseguimos diversificar os produtos obtidos a partir do leite fermentado de kefir como por exemplo cream cheese, ricota e iogurte grego, diversificando desta forma o seu uso culinário e facilitando muito a introdução deste alimento riquíssimo no nosso dia a dia.

        O processo de dessora consiste em separar o soro (transparente) da parte sólida chamada Leban (branca) do leite fermentado e desta forma obter um produto mais consistente e firme. A partir de testes de receitas e experiências culinárias desenvolvi uma tabela de consistência e acidez, pois quanto maior o tempo de dessora mais consistente e quanto maior o tempo de fermentação maior a acidez, portanto se a fermentação exceder 24 horas você terá um produto um pouco mais ácido.

Como Dessorar?

         Após a filtragem do iogurte veja aqui como fazer, você deve iniciar a dessora, para isso você vai precisar de filtro de papel (tipo coador de café) e garrafa pet (de água mineral é melhor).

        

1 - Corte a garrafa pet no sentido do gargalo e da medida do filtro de papel;

2 - Vire a parte do gargalo cortada encaixando na base e acomode o filtro de papel dentro da garrafa;

3 - Coloque o leite fermentado no filtro e leve para dessorar na geladeira até atingir a consistência desejada. Utilize a tabela acima como referência.

Leite fermentado dessorando

Iogurte Grego com purê de Abacaxi

Ingredientes

Para o Iogurte

500 ml de iogurte de kefir dessorado por 12 horas na geladeira

1 colher (de café) de extrato de baunilha * pode usar a fava

1 colhere (de sopa rasa) de açúcar demerara

Para o Purê

1/2 abacaxi picado sem o miolo

1/2 xícara de açúcar demerara

100 ml de água

Como Fazer

Depois de dessorar o iogurte, misture o a baunilha e o açúcar e leve para gelar por 2 horas.

Coloque o abacaxi picado com o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até que o abacaxi esteja cozido. Bata tudo com um mixer ou processador de alimentos, leve para gelar.

Monte a sobremesa em camadas e sirva a seguir