O Kefir é um composto de vários micro-organismos, como as leveduras que fermentam a lactose, Lactobacillus, Streptococos, Lactococus e Leuconostoc. O leite fermentado é uma bebida láctea fermentada, ligeiramente efervescente e espumosa que difere do iogurte por ser mais líquida e por conter, além do ácido lático, álcool e gás carbônico.
Além dos micro-organismos, encontramos no Kefir minerais, vitaminas do complexo B e aminoácidos essenciais importantes como o triptofano, nutrientes fundamentais para manter as funções vitais do organismo.
Estudos mostram que os benefícios do consumo regular do kefir são inúmeros:
- boa fonte de proteínas de alto valor biológico
- boa síntese de ácido lático, o que diminui a intolerância a lactose e favorece a digestibilidade do leite
- síntese de vitaminas do complexo B
- aumenta a resistência a infecções
- ativa o sistema imunológico
- restabelece e equilibrar a flora intestinal
- diminui o risco de câncer, principalmente de cólon
- diminui a fração do LDL do colesterol plasmático
Embora seja uma bebida comparada com o iogurte tradicional, o leite fermentado obtido através do kefir contem bactérias benéficas que colonizam o trato gastro intestinal, onde controlam e destroem as bactérias patogênicas (que podem causar doenças).
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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
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DE ALMEIDA, Felipe Alves et al. Análise sensorial e microbiológica de kefir artesanal produzido a partir de leite de cabra e de leite de vaca. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 66, n. 378, p. 51-56, 2011.
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