Através da dessora conseguimos diversificar os produtos obtidos a partir do leite fermentado de kefir como por exemplo cream cheese, ricota e iogurte grego, diversificando desta forma o seu uso culinário e facilitando muito a introdução deste alimento riquíssimo no nosso dia a dia.
O processo de dessora consiste em separar o soro (transparente) da parte sólida chamada Leban (branca) do leite fermentado e desta forma obter um produto mais consistente e firme. A partir de testes de receitas e experiências culinárias desenvolvi uma tabela de consistência e acidez, pois quanto maior o tempo de dessora mais consistente e quanto maior o tempo de fermentação maior a acidez, portanto se a fermentação exceder 24 horas você terá um produto um pouco mais ácido.
Como Dessorar?
Após a filtragem do iogurte veja aqui como fazer, você deve iniciar a dessora, para isso você vai precisar de filtro de papel (tipo coador de café) e garrafa pet (de água mineral é melhor).
1 - Corte a garrafa pet no sentido do gargalo e da medida do filtro de papel;
2 - Vire a parte do gargalo cortada encaixando na base e acomode o filtro de papel dentro da garrafa;
3 - Coloque o leite fermentado no filtro e leve para dessorar na geladeira até atingir a consistência desejada. Utilize a tabela acima como referência.
Leite fermentado dessorando
Iogurte Grego com purê de Abacaxi
Ingredientes
Para o Iogurte
500 ml de iogurte de kefir dessorado por 12 horas na geladeira
1 colher (de café) de extrato de baunilha * pode usar a fava
1 colhere (de sopa rasa) de açúcar demerara
Para o Purê
1/2 abacaxi picado sem o miolo
1/2 xícara de açúcar demerara
100 ml de água
Como Fazer
Depois de dessorar o iogurte, misture o a baunilha e o açúcar e leve para gelar por 2 horas.
Coloque o abacaxi picado com o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até que o abacaxi esteja cozido. Bata tudo com um mixer ou processador de alimentos, leve para gelar.
Monte a sobremesa em camadas e sirva a seguir
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