Patê de Kefir com Azeitona Preta

Patê de Kefir

          O leite fermentado produzido através do kefir pode ser consumido imediatamente após os grãos terem sido removidos. Mas é possível se fazer diversas receitas a partir deste produto, como por exemplo, dessorar o leite para fazer um iogurte mais consistente ou ainda dessorar por mais tempo para fazer o queijo de kefir.

         Perfeito para comer com pão sueco, torrada e pão italiano o patê produzido a partir do leite fermentado de kefir é muito fácil de fazer, e por isso hoje vamos aprender a dessorar (retirar o soro) do kefir para que ele fique mais consistente dando forma ao nosso patê.

Dessorando o Kefir:

          Após coar os grãos de kefir, coloque o leite fermentado (iogurte) em um filtro de papel dentro de um suporte, eu costumo usar aqueles coadores de café que eu comprei exclusivamente para isso. Levar à geladeira. Depois de 8 horas dessorando, você terá um iogurte consistente tipo grego, que pode ser consumido com frutas granola e mel por exemplo.

         Para fazer o patê temos que dessorar o kefir de 12 a 24 horas, sempre na geladeira, assim teremos um produto semelhante a um cream cheese, mais consistente e que servirá de base para nossa receita de hoje.

Patê de Kefir com Azeitona Preta

Ingredientes:

1 xícara (chá) de kefir dessorado
1 colher (sopa) de azeitona preta picada
1 colher de sobremesa de azeite
orégano, pimenta do reino e sal à gosto

Modo de Preparo:

Pique muito bem as azeitonas, adicione os demais ingredientes e misture bem. O patê deve ser mantido em geladeira, em recipiente tampado por até 3 dias.

Kefir - Como Cultivar

 Como Cultivar seu Kefir

         Os grãos de Kefir de Leite são brancos e constituem uma cadeia de microrganismos que quando cultivados corretamente produzem um leite fermentado rico em probióticos e continuam se multiplicando constantemente. Veja os benefícios do Kefir para a saúde aqui!

          Preparar o leite fermentado a partir do Kefir de Leite é muito fácil. Os grãos são cultivados no leite, seja ele integral, em pó (reconstituído com água), semidesnatado ou desnatado. As bactérias e leveduras presentes nos grãos metabolizam a lactose, portanto, se você utilizar o leite 0% lactose a fermentação não acontecerá.

Para o preparo da bebida fermentada de Kefir de Leite você precisará:

• Leite de boa qualidade: muitos cultivadores de kefir dizem que o leite deve ser do tipo A ou que o Kefir só dá certo com leite pasteurizado (de saquinho) etc... eu costumo utilizar o leite de caixinha mesmo (UHT), por ser mais seguro e ter uma validade maior. Vez em quando também uso o leite em pó reconstituído em água, na diluição orientada pelo fabricante. Outra dica legal, é que nos dias mais frios os grãos ficam um pouco tímidos, então, costumo aquecer um pouco o leite (de morno para frio) para estimular o processo de fermentação, e dá super certo!

• Utensílios: o melhor material para se cultivar o Kefir é o vidro, então separe um recipiente limpo com tampa, uma peneira de plástico e uma jarra ou garrafa para armazenar o leite fermentado.  Muitas pessoas utilizam paninhos para colocar sobre o vidro, uma vez que não se deve tampar totalmente, porém a tampa do vidro quando colocada sem rosquear (sem vedar) funciona muito bem, além de ser mais higiênica, protege melhor e dura mais tempo.

Como preparar o Kefir de Leite:

1. Em um recipiente de vidro bem limpo coloque os grãos de Kefir, aproximadamente 1 colher de sopa de grãos para 1 copo de leite de 250 ml;
2. Adicione o leite de sua preferência;
3. Coloque a tampa no vidro sem rosquear e deixe fermentando entre 24 e 48 horas, em temperatura ambiente.
4. Depois da fermentação, coloque tudo em uma peneira e dê pequenas batidas na lateral da peneira para que o leite fermentado escorra bem. Jamais aperte ou amasse os grãos com a colher ou as mãos.
5. Ainda com os grãos na peneira, passe uma água neles.. um banho de leve... deixe escorrer e retorne os grãos para um vidro limpo e seco, adicione leite novo e deixe fermentar. Você pode lavar os grãos de Kefir um dia e sim outro não, com cuidado, apenas deixando um pouco de água cair sobre eles para que a camada protetora que os envolve (kefiran) continue intacta.
6. Armazene o leite fermentado em um recipiente com tampa e sob refrigeração.

Filtragem dos Grãos de Kefir

O que é Kefir?

Kefir

          Conhecido popularmente como o bichinho do leite, lactobacilo natural, cogumelos do iogurte, o leite fermentado kefir é uma bebida produzida a partir da adição dos grãos de kefir ao leite, é originário do turco Keif que significa "bem estar" ou "bem viver". Também conhecidos como "grãos do profeta Maomé", o kefir surgiu na região montanhosa do Cáucaso, há aproximadamente 4 mil anos.

         Os grãos de kefir são formados por microrganismos simbiontes (que não causam mal ao seu parceiro) como as bactérias acidófilas, os famosos lactobacillus vivos e leveduras que apresentam vários efeitos benéficos para a saúde. Sua aparência é semelhante aos ramos de couve-flor, envolto por uma substância gelatinosa conhecida como kefiran.

         A bebida produzida através do kefir de leite tem sabor, odor e consistência muito semelhantes a do iogurte natural e da coalhada, e pode ser consumidas com frutas, vitaminas, patês (meu preferido), bolo, mel, granola, molhos para salada e outras infinidades de combinações em receitas doces ou salgadas.

         Kefir podem ser cultivados em diversos meios como leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, açúcar mascavo, sucos de frutas, extratos de soja, entre outros, sendo os mais comuns o kefir de leite e o kefir de água (cultivado com açúcar mascavo).

         Os grãos de kefir aumentam conforme vão sendo cultivados. Primeiro eles aumentam de tamanho e depois, se dividem em novos grãos que mantém todas as propriedades dos grãos de origem, desta forma, em algumas semanas eles dobram de volume.

         O consumo regular de kefir está associado a uma série de benefícios à saúde como a estimulação do sistema imune, atividade antimicrobiana, equilíbrio da flora intestinal, melhora a absorção das vitaminas do complexo B, ferro, zinco e cálcio, além de constituir uma boa fonte alimentar e de baixo custo.

          Este alimento nutritivo pode ser preparado em casa, oferecendo vários benefícios funcionais para você e sua família. Você pode conseguir os grãos de kefir através de doações de conhecidos que já cultivam o kefir e tenham quantidade suficiente para doar ou então em sites como este aqui, e redes sociais que possuem informações e listas de doadores em todo Brasil.

Pão de Beijo (Pão de Queijo Vegano)

Pão de Mandioca sem queijo

          Atualmente encontramos muitas versões de receitas tradicionais em versões veganas e esta receita é com certeza uma das mais saborosas que eu já provei, deixando no chinelo (na minha opinião) o verdadeiro pão de queijo, aquele  feito com queijo mesmo.

          Não sou vegetariana, como eu já disse em outros posts, mas adoro experimentar novos sabores e combinações na cozinha.
       
          Em nosso país temos uma variedade tão grande de legumes e verduras que acho um desperdício ficarmos apenas com a batata por exemplo, enquanto temos o cará, o inhame, a mandioquinha, a mandioca e a abóbora que a substituem muito bem na maioria das receitas.

         Essa não é nem de longe uma receita light! Por outro lado é super nutritiva e pode ser modificada de acordo com as sementes e ervas que você tem em casa.... é só usar a criatividade!

Pão de Beijo

Modo de Preparo

1. Em um recipiente misture o polvilho, o sal, o gergelim e o manjericão.

2. Aos poucos acrescente o azeite e misture até formar uma farofinha.

3. Em seguida misture a mandioca cozida e amassada  (fica bom se deixar uns pedaços) e vá adicionando água até que a massa fique em ponto de enrolar, soltando das mãos.

4. Faça as bolinhas de pão de beijo e coloque para assar em uma forma untada (para não grudar) ou papel manteiga, até que dourem.

Espaguete de Abobrinha

Vamos falar de abobrinhas?

         A expressão "falar abobrinha" teve origem nos velhos tempos de inflação (1940 a 1960) onde a coloração da abobrinha era associada com a cor amarelada da nota de mil cruzeiros que perdeu seu valor rapidamente na época, portanto, falar abobrinhas significa falar algo sem valor ou sem importância, segundo o autor e escritor Ari Riboldi.

A Abobrinha tem o seu valor!

         Nutricionalmente falando, a abobrinha tem um excelente valor nutritivo e pouca caloria, aproximadamente 17 calorias em 100 gramas, é de fácil digestão e rica em vitaminas do complexo B, além de ferro, fósforo, cálcio e fibras alimentares.

       

           Os tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a tipo paulista e tipo italiana que tem sua safra entre agosto e novembro, sendo esta a melhor época de compra devido aos preços bem acessíveis e sua boa qualidade.

         Hoje irei compartilhar com vocês uma receita de espaguete super fácil, leve e nutritiva, testada e aprovadíssima pela família. Por ser um legume versátil e de sabor suave, podemos utilizar a abobrinha em sopas, assados, saladas, conservas, aperitivos, pães e bolos acreditem se quiser! Logo, logo publicarei uma receita de bolo de abobrinha para nenhuma maria formiga botar defeito.

         Sigam-me os Bons!

Espaguete de Abobrinha

Modo de Preparo:

1. Prepare o molho de tomate. Veja a receita aqui! Refogue o molho de tomate caseiro com o azeite, o alho, a cebola e o sal. Reserve.

2. Lave bem as abobrinhas, e com o auxílio de um cortador, faça os espaguetes (fios) no sentido do comprimento. Corte até chegar a parte branca, próximo as sementes.

3. Em uma panela coloque água para ferver. Assim que a água levantar fervura coloque parte do sal e as tiras de abobrinha. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Escorra e reserve.

4.Em um refratário coloque o espaguete, cubra com o molho de tomate e finalize com o queijo e o manjericão.

Rendimento: 2 porções

Molho de Tomate Caseiro

       

"Há tolerância para um fragmento de pelo de roedor para cada 100 gramas de produto de tomate"

       Em um país onde existe limite de tolerância aceito pelo órgão de fiscalização à quantidade mínima permitida de substâncias "estranhas" em alimentos e bebidas, como pelo de camundongos, ratos, ratazanas e insetos em geral, fica difícil saber em quem confiar, qual marca comprar, quais são os melhores produtos disponíveis no mercado e etc, etc, etc, uma vez que marcas super conhecidas e bem aceitas recentemente foram foco de notícias envolvendo este tipo de contaminação, como Pomarola, Heinz e Elefante.

       Segundo a ANVISA, é considerado um item estranho qualquer material que não faça parte da composição do alimento, e que possa estar associado a condições inadequadas de produção, manipulação, armazenamento e distribuição destes alimentos.

       A minha opinião, e de muitos com certeza, é de que a legislação sanitária não deveria tolerar nenhum sinal de insetos ou fragmentos de roedores ou então de matéria estranha em nenhum produto alimentício, uma vez que este tipo de contaminação pode desencadear doenças e comprometer a saúde do consumidor.

       Mesmo com a suspensão temporária dos lotes dos produtos em questão, não temos como confiar no que compramos, por isso, quanto menos produtos industrializados nós levarmos para nossa casa, menor será a chance de ingerirmos essas matérias "estranhas" das quais não temos conhecimento, sem contar os aditivos químicos que apesar de sabermos de suas existência não temos muita dimensão de quais os males podem causar a nossa saúde.

        Te convenci? Espero que sim! Pensando nisso compartilho com vocês esta receita simples de molho de tomate caseiro, que não requer retirar a pele nem a semente, mas podem ser retirados se desejar um molho com textura mais fininha e aveludada.

     
Vamos lá!

Molho de Tomate Caseiro

Modo de Preparo:

1. Higienizar e picar o tomate;

2. Bater os tomates aos poucos no liquidificador e se necessário adicionar 1/2 copo de água.

3. Cozinhar em fogo médio, qté que o molho reduza pela metade.

4. Utilizar nas preparações substituindo o molho de tomate industrializado.

Recomendações para o armazenamento:

Congelar por até 3 meses no freezer a -18°C 

Rendimento:

Aproximadamente 8 vidros de 500 ml.

Marinado de Cogumelos

        Cogumelos

        Há algum tempo atrás, sempre que se falava em cogumelos logo se pensava em Champignons e na maioria das vezes no vidro de conserva, que diga-se de passagem, custavam o olho da cara!

        Só que isso mudou! Atualmente o consumo dos cogumelos tem aumentado em nossa cultura , envolvendo um grande número de espécies como o portobello, shitake e shimeji além do popular cogumelo paris (champignon).

        Provavelmente isso ocorre devido ao maior acesso a informação e divulgação do seu valor nutritivo e medicinal, e também pelo seu preço ter se tornado mais acessível à população. Os cogumelos champignon, shitake e shimeji, por sua composição química, constituem um alimento com excelente valor nutricional, pois apresentam alto teor de proteínas e fibras além de conterem baixo teor de gordura, se tornando assim um alimento de baixo valor calórico.

        A convivência humana com os cogumelos é muito antiga. Ao longo da história eles foram sendo utilizados com as mais diferentes finalidades, como religiosas, místicas e curativas. Os egípcios e os antigos romanos achavam que era um alimento divino, diziam se o "alimento dos deuses" e por tanto, deveriam ser servidos apenas em ocasiões especiais. Entre os chineses os cogumelos são considerados o verdadeiro "elixir da vida".

        Ainda que muitas culturas venham utilizando os cogumelos tanto pela sua importância na gastronomia quanto pelo seu valor medicinal seja na medicina curativa ou preventiva, os chineses já utilizam os cogumelos como alimento funcional a milhares de anos, a  fim de manter a saúde e a qualidade de vida.

          Como não poderia faltar, anota aí uma receitinha delícia, fácil e super rápida com cogumelos.... e não vai no fogo! Olha só que maravilha!

Marinado de Cogumelos

Ingredientes:

Modo de Preparo:

1. Lave os cogumelos, pique grosseiramente e reserve.
2. Misture os demais ingredientes para fazer a marinada, até que estejam homogêneos.
3. Derrame o molho sobre os cogumelos e deixe descansar por 12 horas na geladeira.
4. Sirva gelado.