Espaguete de Abobrinha

Vamos falar de abobrinhas?

         A expressão "falar abobrinha" teve origem nos velhos tempos de inflação (1940 a 1960) onde a coloração da abobrinha era associada com a cor amarelada da nota de mil cruzeiros que perdeu seu valor rapidamente na época, portanto, falar abobrinhas significa falar algo sem valor ou sem importância, segundo o autor e escritor Ari Riboldi.

A Abobrinha tem o seu valor!

         Nutricionalmente falando, a abobrinha tem um excelente valor nutritivo e pouca caloria, aproximadamente 17 calorias em 100 gramas, é de fácil digestão e rica em vitaminas do complexo B, além de ferro, fósforo, cálcio e fibras alimentares.

       

           Os tipos de abobrinha mais comuns no mercado brasileiro são a tipo paulista e tipo italiana que tem sua safra entre agosto e novembro, sendo esta a melhor época de compra devido aos preços bem acessíveis e sua boa qualidade.

         Hoje irei compartilhar com vocês uma receita de espaguete super fácil, leve e nutritiva, testada e aprovadíssima pela família. Por ser um legume versátil e de sabor suave, podemos utilizar a abobrinha em sopas, assados, saladas, conservas, aperitivos, pães e bolos acreditem se quiser! Logo, logo publicarei uma receita de bolo de abobrinha para nenhuma maria formiga botar defeito.

         Sigam-me os Bons!

Espaguete de Abobrinha

Modo de Preparo:

1. Prepare o molho de tomate. Veja a receita aqui! Refogue o molho de tomate caseiro com o azeite, o alho, a cebola e o sal. Reserve.

2. Lave bem as abobrinhas, e com o auxílio de um cortador, faça os espaguetes (fios) no sentido do comprimento. Corte até chegar a parte branca, próximo as sementes.

3. Em uma panela coloque água para ferver. Assim que a água levantar fervura coloque parte do sal e as tiras de abobrinha. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos. Escorra e reserve.

4.Em um refratário coloque o espaguete, cubra com o molho de tomate e finalize com o queijo e o manjericão.

Rendimento: 2 porções

Pão de Nazaré

Pão de Nazaré

        Quando se fala em carnaval, logo se pensa em festa, folia, desfile das escolas de samba, curtição, paquera....etc, etc, etc.... Só que não!!! Aproveitei o feriado prolongado para relaxar e entrar em contato com a natureza de uma forma um pouco diferente.

        Estive em Nazaré Uniluz, uma instituição que tem como finalidade o desenvolvimento integral do ser humano para a consciência de si mesmo e sua inter-relação com o Todo, inspirando a redescoberta dos valores espirituais na vida diária, , da cooperação e do serviço altruísta.

        Muitos foram os benefícios que este lugar mágico e místico ao mesmo tempo me proporcionou, entre eles, o contato com uma alimentação naturalmente simples, cheia de aromas, sabores e cores que trazem sensações únicas, capazes de desintoxicar o corpo e a alma.

        Entre as diversas preparações que pude experimentar e que com certeza deixou um gostinho de quero mais foi o Pão de Nazaré, pão integral, caseiro, feito com muito carinho pelas pessoas que participaram do retiro como forma de praticar e exercitar o amor ao próximo e o trabalho altruísta.

  
        A receita original que pode ser encontrada aqui rende em média de 5 a 6 pães de tamanho médio. Mas como eu gosto de ter sempre o pão fresquinho, fiz algumas adaptações para o rendimento da receita fosse 1 pão grande. Ele dura tranquilamente por 5 dias.

       Deixar a preguiça de lado é fundamental, pois sovar a massa é a parte mais importante da receita... e o amor é claro!

                                                   Então mãos (e braços fortes) à obra!

Pão Integral de Nazaré

Modo de Preparo:

1. Misturar o fermento, o açúcar mascavo e o sal.

2. Em seguida adicionar o restante dos ingredientes á mistura.

3. Sovar a massa por 20 minutos. Depois deixa-la descansar por 30 minutos.

4. Após os 30 minutos de descanso, abrir a massa, fazer o pão e colocar na assadeira untada. Deixar descansar por mais 30 minutos.

5. Ligar o forno na temperatura de 175°C e colocar o pão por cerca de 40 minutos.

Rendimento: 1 pão grande

Assadeira utilizada: retangular para pão/bolo inglês 1,5l, medidas: 7 x 12 x 27cm

Cookie Sustentável

Aproveitamento Integral dos Alimentos

        Alimentos podem ser desperdiçados de diversas formas. Entretanto, boa parte do desperdício ocorre exatamente onde o alimento deveria ser melhor aproveitado.... na cozinha.

        O descarte de cascas, sementes e raízes consideradas as parte "menos nobres" dos alimentos, que poderiam ser usadas em diversas receitas é um exemplo de como jogamos na lixeira o que deveria estar no prato.

      A Alimentação sustentável combate este processo, por meio do aproveitamento integral dos alimentos, do planejamento na hora de ir às compras e da conservação.

        Desta forma, o aproveitamento integral dos alimentos propicia menos lixo acumulado, menos dinheiro gasto em vão e redução das deficiências nutricionais, uma vez que boa parte dos alimentos desperdiçados são de alto valor nutricional. Para se ter ideia, os talos da beterraba além de deliciosos contém mil vezes mais ferro do que a própria beterraba, veja uma receita com talos aqui!

        Na receita de hoje você utilizará os resíduo vegetal produzido a partir de sucos e leites vegetais como leite de coco, amêndoa e aveia dessa forma poderá variar de acordo com o que tem em casa.

Cookie com Resíduo Vegetal

Ingredientes:

• 1 xícara de resíduo (parte sólida) vegetal (beterraba, cenoura, maçã, couve, abacaxi, etc.)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de manteiga
• 2 colheres de sopa de linhaça triturada
• 1/4 de xícara de leite
• 1/4 de xícara de amêndoa laminada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em um prato fundo misture o resíduo, a linhaça triturada, a farinha de trigo e a farinha integral.
2. Adicione a manteiga e o açúcar mascavo e misture bem.
3. Coloque o leite aos poucos misturando com a colher até obter uma massa homogênea e firme que possa ser modelada. Se necessário, acrescente mais líquido/farinha até conseguir o ponto de modelar.
4. Use uma assadeira tamanho médio untada ou papel vegetal.
5. Forme bolinhas de tamanho médio, achate com a mão ou com uma colher grande.
6. Coloque as amêndoas sobre os cookies e pressione levemente.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam dourados.
       

 

                               Nesta receita eu utilizei o resíduo de cenoura, maçã e abacaxi

Sopa de Talos de Beterraba com Grão de Bico

Aproveitamento Integral dos Alimentos

Sempre acreditei que quando nós passamos nosso conhecimento adiante, estamos na verdade aprendendo mais, e por isso tenho imenso prazer em compartilhar as coisas que vivi e aprendi tanto em minha vida como dona de casa quanto na minha carreira como Nutricionista.

Um assunto muito recente e que vai de encontro com a situação atual em que o nosso país se encontra, economicamente falando, é o aproveito integral dos alimentos, ou seja, evitar o desperdício utilizando as partes que são consideradas “não comestíveis” e que geralmente vão para o lixo.

Para falar a verdade, sou super engajada nesta causa! E o que muita gente não sabe é que na maioria das vezes, as partes que desprezamos são as mais ricas em nutrientes como fibras, proteínas, vitaminas e minerais, com destaque para a beterraba, em quem eu vou focar neste artigo.

Sendo assim, a utilização integral dos alimentos possibilita uma maneira de incrementar a culinária diária, com a criação de novas receitas como geleias, tortas, sucos, doces, além de enriquecer nutricionalmente a dieta.

Outro nutriente que merece nossa atenção são os Polifenóis, que são substâncias reconhecidas cientificamente pelo seu potencial antioxidante, sendo encontrados principalmente em hortaliças e frutas. Estudos mostram que partes usualmente descartadas dos vegetais contêm, de forma geral, teores de polifenóis mais altos que a parte habitualmente consumida, e que a beterraba, apresenta um teor mais elevado de polifenóis no talo do que na folha.

Como incentivo ao melhor aproveitamento dos alimentos e como alternativa de dieta nutritiva e de baixo custo, devemos pensar que evitando o desperdício, é possível diminuir em até 30% os gastos com alimentação. Além disso, aproveitar os alimentos ao máximo é uma maneira de colaborar para a diminuição efetiva do lixo orgânico, que hoje representa cerca de 65% de todo o lixo produzido no país.

A beterraba tem como parte comestível a raiz tuberosa, porém as folhas e talos de beterraba que normalmente são desprezados podem ser incluídos nas preparações em saladas, refogados, sopas e sucos.

As folhas e talos da beterraba representam cerca de 50% do seu peso. Com relação aos nutrientes, a folha possui 252% a mais de proteína e 1.321% a mais de ferro quando comparados com a polpa, sem falar nas fibras, carboidratos, cálcio, etc., etc., etc...

Então a partir de hoje, ninguém mais vai jogar talos e folhas de hortaliças no lixo, não é mesmo? E para fechar este artigo irei compartilhar com vocês uma nova receita elaborada com muito carinho, que foi testada e aprovada pela minha colega Nutri Funcional e querida Simone Menezes.

SOPA DE GRÃO DE BICO COM TALOS E FOLHAS DE BETERRABA

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Folhas e talos de beterraba	3 xícaras	-
Grão de bico	1 e ½ xícara (chá)	0,250
Músculo bovino	200 gramas	0,200
Óleo de girassol	2 colheres (sopa)	0,030
Cebola	1 unidade	0,070
Alho	2 dentes	0,010
Salsinha picada	4 colheres (sopa)	0,032
Sal	1 colher (sobremesa)	0,012

Modo de preparo:

1. Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, aproximadamente por 12 horas. Escorra e reserve.

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o alho e acebola. Acrescente o músculo e refogue por 2 minutos, em seguida, adicione o grão de bico, o sal e 1 litro de água. Tampe a panela e assim que pegar pressão, conte 1 hora. Se necessário, adicionar mais água.

3. Por último adicione as folhas e os talos de uma beterraba picados finamente, deixe cozinhar por mais 5 minutos e finalize com a salsinha picada.

Rendimento: 4 porções

Referências:

Storck et al. Ciência Rural, v.43, n.3, mar, 2013. 541 Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações.

Monteiro, B. A. VALOR NUTRICIONAL DE PARTES CONVENCIONAIS E NÃO CONVENCIONAIS DE FRUTAS E HORTALIÇAS. Botucatu, SP – 2009.