Novos Caminhos

O blog está de cara nova, com o design da marca feito pelo estúdio a2onze.

Espero que gostem desse novo espaço!

Salada de Abacate com Laranja e Vinagrete de Azeitonas

Receitas de Verão

       O Verão é a estação mais quente do ano e é caracterizada por ter dias mais longos e noites mais curtas. Nestes dias a temperatura permanece elevada e a sensação térmica pode passar de 40°C em alguns estados brasileiros.

       Os cuidados com a alimentação nesta época do ano incluem além de uma boa hidratação uma alimentação leve e equilibrada, por isso os vegetais tem um papel fundamental neste momento, uma vez que necessitam de menos energia para serem digeridos e com isso poupam energia evitando o mal estar devido ao calor excessivo.

       Existe diversas formas de incluir os vegetais em nossa rotina alimentar, como em sucos, ao forno, gratinados, em forma de geleias e doces.

       Porém neste verão eu fiz uma seleção de saladas que vão estimular todos os seus sentidos, começando pela visão, olfato e é claro... Pelo paladar!

     Um mix de hortaliças, frutas, legumes, sementes e especiarias fazem destas receitas excelentes opções para enfrentar o calor de forma leve e saudável.

Salada de Abacate com Laranja e Vinagrete de Azeitonas
 

Laranja
Rica em vitamina C, a laranja também é fonte, potássio e magnésio, além de betacaroteno. Esses nutrientes têm ação antioxidante e ajudam a prevenir problemas cardiovasculares e câncer.

Abacate

Apesar de não ser uma fruta de baixo índice calórico, o abacate é rico em minerais, vitaminas e fibra e auxilia na absorção de licopeno e betacaroteno.

 

 

 Modo de preparo:

1. Lave adequadamente todas as folhas. Coloque o mix de folhas em uma saladeira.
2. Separe os gomos de 2 laranjas e elimine a membrana que as envolve. Coloque os gomos em uma tigela.

3. Adicione à tigela a cebola, o abacate, os brotos e as sementes. Distribua sobre as verduras.
4. Esprema o suco da laranja restante e acrescente o vinagre, as azeitonas picadas, o azeite, o sal e a pimenta do reino. Regue a salada e sirva.

Rendimento: 4 porções

 

Consumo de Frutas durante o Verão

Dicas de Consumo de Frutas

Durante o verão, transpiramos mais e devemos repor a perda de água através de uma boa hidratação. Beber água com frequência, em pequenos volumes, sempre fresca e andar com uma garrafinha de água é uma boa estratégia.

Algumas mudanças fisiológicas que ocorrem no organismo devem ser ajustadas a uma alimentação especial. Por isso, deve-se estar atento aos alimentos ingeridos e evitar os exageros.

É importante priorizar alimentos ricos em água como frutas, verduras e legumes que são ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, além de serem importantes para manter a hidratação por mais tempo.

Alimentos fotoprotetores, que ajudam a proteger a pele dos danos de raios solares, são essenciais. 

Neles, são encontrados nutrientes como a vitamina E, vitamina C, betacaroteno, licopeno e flavonoides, presentes em frutas cítricas, laranjas e vermelhas, castanhas, nozes, soja e legumes amarelos e vermelhos.

Outra dica importante é aumentar o consumo de água de coco. Esta é uma ótima maneira de manter a hidratação em dias muito quentes, pois a composição química da água de coco é a mais próxima da composição dos líquidos corporais, mantendo também a boa hidratação das células.

Os sucos de frutas fontes de potássio, magnésio e vitamina B6 também são uma boa estratégia para

manter a hidratação. Exemplos são os sucos de: salsa, acelga, couve, cenoura, aipo, melancia, pepino, uva, alface e melão.

Desta forma, manterá a hidratação sempre em dia para aproveitar o verão, evitando fadiga, dores de cabeça e cansaços causados pela desidratação.

Smoothie  de Abacaxi com hortelã,
limão, melão e água de coco 

Ingredientes:

•    300 ml de água de coco gelada
•    2 fatias médias de abacaxi
•    4 folhas de hortelã
•    suco de meio limão
•    2 fatias de melão

Modo de Preparo:

Corte o abacaxi e o melão em cubos e congele. Bata no liquidificador a água de coco gelada, o suco de limão, as frutas congeladas e as folhas de hortelã. Sirva a seguir.

   

Cookie Sustentável

Aproveitamento Integral dos Alimentos

        Alimentos podem ser desperdiçados de diversas formas. Entretanto, boa parte do desperdício ocorre exatamente onde o alimento deveria ser melhor aproveitado.... na cozinha.

        O descarte de cascas, sementes e raízes consideradas as parte "menos nobres" dos alimentos, que poderiam ser usadas em diversas receitas é um exemplo de como jogamos na lixeira o que deveria estar no prato.

      A Alimentação sustentável combate este processo, por meio do aproveitamento integral dos alimentos, do planejamento na hora de ir às compras e da conservação.

        Desta forma, o aproveitamento integral dos alimentos propicia menos lixo acumulado, menos dinheiro gasto em vão e redução das deficiências nutricionais, uma vez que boa parte dos alimentos desperdiçados são de alto valor nutricional. Para se ter ideia, os talos da beterraba além de deliciosos contém mil vezes mais ferro do que a própria beterraba, veja uma receita com talos aqui!

        Na receita de hoje você utilizará os resíduo vegetal produzido a partir de sucos e leites vegetais como leite de coco, amêndoa e aveia dessa forma poderá variar de acordo com o que tem em casa.

Cookie com Resíduo Vegetal

Ingredientes:

• 1 xícara de resíduo (parte sólida) vegetal (beterraba, cenoura, maçã, couve, abacaxi, etc.)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de farinha de trigo integral
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de manteiga
• 2 colheres de sopa de linhaça triturada
• 1/4 de xícara de leite
• 1/4 de xícara de amêndoa laminada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em um prato fundo misture o resíduo, a linhaça triturada, a farinha de trigo e a farinha integral.
2. Adicione a manteiga e o açúcar mascavo e misture bem.
3. Coloque o leite aos poucos misturando com a colher até obter uma massa homogênea e firme que possa ser modelada. Se necessário, acrescente mais líquido/farinha até conseguir o ponto de modelar.
4. Use uma assadeira tamanho médio untada ou papel vegetal.
5. Forme bolinhas de tamanho médio, achate com a mão ou com uma colher grande.
6. Coloque as amêndoas sobre os cookies e pressione levemente.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam dourados.
       

 

                               Nesta receita eu utilizei o resíduo de cenoura, maçã e abacaxi

Bananada Super Nutri

Chocolate x Cacau em pó

Se você tem dificuldades em entender como o Cacau que é considerado um superalimento pode também ser passar por vilão, vamos lá! Hoje você vai entender tudinho tin tin por tin tin.

A principal diferença entre chocolate e cacau em pó é a presença de açúcar (sacarose ou lactose/leite) e outros ingredientes, como aromatizantes e solubilizantes que são adicionados ao cacau com a finalidade de melhorar o sabor e estragar sua saúde.

Se fruta é saudável... E o cacau é uma fruta... O chocolate vem do cacau... Logo, chocolate é saudável?! Não é bem assim, companheiro!!

        O cacau em pó contém uma média de 10 a 15% de manteiga de cacau, enquanto o chocolate possui pelo menos 55%. Desta forma o cacau em pó tem um sabor mais intenso e amargo, enquanto o chocolate possui um sabor mais agradável devido à grande quantidade de gordura, açúcar adicionado e outros ingredientes. Isso também depende do chocolate! Os chocolates 70% a 90% cacau são sim bem saudáveis 😋😋😋

Para se ter uma ideia, o chocolate em pó Dois Frades da Nestlé possui apenas 50% de cacau em sua composição em quanto os achocolatados, tipo Nescau tem por volta de 20% de cacau e o restante, os outros 80% são apenas açúcar.

As vantagens do consumo do cacau em pó são inúmeras. Ele é um alimento rico em polifenóis, responsáveis pela capacidade antioxidante do cacau, além de vitaminas e minerais.

Os polifenóis, têm sido largamente estudados em razão dos efeitos benéficos que proporcionam à saúde, como uma potente atividade antioxidante na prevenção de reações oxidativas e de formação de radicais livres, bem como na proteção contra danos ao DNA das células.

Outros efeitos positivos para a saúde são as propriedades anti-inflamatória, anticarcinogênica, antiaterogênica, antitrombótica, antimicrobiana, analgésica e vasodilatadora, comprovadas em estudos científicos.

Como não pode faltar, aí vai uma receitinha supimpa de doce de banana sem açúcar com cacau em pó! Anota aí!

Bananada Super Nutri

Modo de preparo:

1.Descasque e pique as bananas em rodelas

2. Em uma panela coloque as bananas e ½ copo de água, leve ao fogo brando, mexendo sempre.

3. Adicione mais água aos poucos mexendo sempre por aproximadamente 40 minutos.

4. Ao final, adicionar o cacau em pó e a canela, mexer até dar ponto de doce. Deve desgrudar do fundo da panela e ficar bem firme.

5. Deixe esfriar e guarde em geladeira.

Referências:

Polyphenols in cocoa and derivatives: factors of variation and health effects

Braz. J. Food Technol., Campinas, v. 14, n. 3, p. 181-201, jul./set. 2011

COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM BANANAS (Musa sp.)

http://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/88582/pereira_gp_me_arafcf.pdf?sequence=1

Espetinho Vegetariano

O Vegetarianismo e Suas Classificações

        Pesquisando na net, encontrei uma definição bem bacana e simples de entender sobre o vegetarianismo: uma dieta à base de alimentos de origem vegetal, excluindo completamente qualquer carne de origem animal. Ou seja, quem é vegetariano consome vegetais, grãos, sementes, frutas e cereais.

          Ovos e laticínios, embora sejam de origem animal, estão incluídos nas dietas de alguns vegetarianos. Por essa e outras diferenças, os vegetarianos acabaram categorizados em 4 grupos principais. Vejamos a seguir:

Ovolactovegetarianos – Não consomem carne, porém consomem ovos e laticínios além da dieta vegetariana.

Lactovegetarianos – Não consomem carne nem ovos, mas consomem laticínios. É um tipo de vegetarianismo muito comum na Índia, por estar ligado a questões religiosas.

Vegetarianos Estritos – Não consomem carne, ovos ou laticínios, por acreditarem que ovos e laticínios também prejudicam os animais.

Veganos – O vegano é antes de mais nada um vegetariano estrito, porém o conceito extrapola o campo da alimentação, se tornando uma ideologia ética e política de defesa dos animais.
Fonte: www.guiadenutrição.com.br

        Não sou vegetariana, porém simpatizo muuuuuuito com o movimento.  Por isso, resolvi compartilhar com vocês uma receita super simples e que vai deixar o churrasquinho nosso de cada fim de semana mais leve e colorido. Aposto que mesmo quem curte uma carninha irá se deliciar com o espetinho vegetariano.

Espetinho Vegetariano

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Berinjela	1 unidade	0,100
Abobrinha italiana	1 unidade	0,120
Proteína de soja grande	3 xícaras (chá)	0,100
Molho shoyu	1/2 xícara (chá)	0,120
Limão	2 unidades	0,140

Pimentão vermelho	1 unidade	0,070
Tomate cereja	1 embalagem	0,200
Cenoura	2 unidades	0,150
Brócolis ninja	1/4 de unidade	0,220

Azeite de oliva	5 colheres (sopa)	0,070
Alho amassado	1 dente	0,005

Shitake	1/2 bandeja	0,100
Semente de mostarda	á gosto	-

Estragão desidratado

1 colher (sopa)

0,005

Modo de preparo:

1. Hidrate a PTS em água quente durante 15 minutos. Escorra e passe pela água fria. Esprema bem com o auxílio de uma peneira, até retirar toda água.

2. Faça um tempero com o suco de limão, o shoyu, o alho amassado, o azeite e o estragão. Misture a PTS espremida e deixe descansar na geladeira.

3. Pique grosseiramente os vegetais para que seja possível colocá-los no espeto sem que se quebrem.
4. Leve à fervura durante aproximadamente 5 minutos a cenoura e o brócolis. A abobrinha e aberinjela por apenas 2 minutos. Após o tempo determinado passe pela água fria para interromper o processo de cozimento.

5. Junte os legumes cozidos com a PTS temperada e reserve, deixe descansar na geladeira por 2 horas, para que fiquem bem temperados.
6, Utilize espetinhos de bambu e coloque os vegetais e a PTS intercalados. Finalize com as sementes de mostarda. (abobrinha, berinjela, pimentão, PTS, brócolis, cenoura, tomate e shitake).
7, Leve os espetos para a brasa  e regue com o molho do tempero até que fiquem assados.

Rendimento: 20 espetos aproximadamente

Suco Funcional de Biomassa

Queridinha do mundo fitness e dos vegetarianos, a biomassa de banana verde tem mil e uma utilidades. Pode ser utilizada em diversas receitas como substituta da farinha de trigo, do creme de leite e até mesmo dos ovos, além de agregar nutrientes às preparações ainda oferece textura e consistência aos mais variados pratos. 

Ótima fonte de fibras ainda é rica em vitaminas e minerais como cálcio, magnésio, potássio e vitaminas do complexo B, aumenta a saciedade e diminui o apetite se tornando uma ótima opção para quem deseja perder peso.

Com o verão se aproximando os sucos funcionais voltam com tudo, pois além de hidratar ainda dão um UP no metabolismo e no sistema imune. Bora para a receita!

Suco Funcional de Biomassa 

de Banana Verde

Ingredientes
2 laranjas peras
1 folha de couve
1 xícara de chá de suco integral
1 colher de sopa de semente de linhaça
2 bananas verde para biomassa

Modo de preparo

1. Prepare a biomassa de banana verde: em uma panela de pressão coloque as bananas verdes inteiras e cubra com água. Leve a panela ao fogo, e assim que pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Ainda quente retire a polpa das bananas e bata no liquidificador com um pouco de água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde em geladeira.

2. Bata todos os ingredientes com 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde.

3. Servir gelado.

Rendimento: 2 porções