Salada de Abacate com Laranja e Vinagrete de Azeitonas

Receitas de Verão

       O Verão é a estação mais quente do ano e é caracterizada por ter dias mais longos e noites mais curtas. Nestes dias a temperatura permanece elevada e a sensação térmica pode passar de 40°C em alguns estados brasileiros.

       Os cuidados com a alimentação nesta época do ano incluem além de uma boa hidratação uma alimentação leve e equilibrada, por isso os vegetais tem um papel fundamental neste momento, uma vez que necessitam de menos energia para serem digeridos e com isso poupam energia evitando o mal estar devido ao calor excessivo.

       Existe diversas formas de incluir os vegetais em nossa rotina alimentar, como em sucos, ao forno, gratinados, em forma de geleias e doces.

       Porém neste verão eu fiz uma seleção de saladas que vão estimular todos os seus sentidos, começando pela visão, olfato e é claro... Pelo paladar!

     Um mix de hortaliças, frutas, legumes, sementes e especiarias fazem destas receitas excelentes opções para enfrentar o calor de forma leve e saudável.

Salada de Abacate com Laranja e Vinagrete de Azeitonas
 

Laranja
Rica em vitamina C, a laranja também é fonte, potássio e magnésio, além de betacaroteno. Esses nutrientes têm ação antioxidante e ajudam a prevenir problemas cardiovasculares e câncer.

Abacate

Apesar de não ser uma fruta de baixo índice calórico, o abacate é rico em minerais, vitaminas e fibra e auxilia na absorção de licopeno e betacaroteno.

 

 

 Modo de preparo:

1. Lave adequadamente todas as folhas. Coloque o mix de folhas em uma saladeira.
2. Separe os gomos de 2 laranjas e elimine a membrana que as envolve. Coloque os gomos em uma tigela.

3. Adicione à tigela a cebola, o abacate, os brotos e as sementes. Distribua sobre as verduras.
4. Esprema o suco da laranja restante e acrescente o vinagre, as azeitonas picadas, o azeite, o sal e a pimenta do reino. Regue a salada e sirva.

Rendimento: 4 porções

 

Espetinho Vegetariano

O Vegetarianismo e Suas Classificações

        Pesquisando na net, encontrei uma definição bem bacana e simples de entender sobre o vegetarianismo: uma dieta à base de alimentos de origem vegetal, excluindo completamente qualquer carne de origem animal. Ou seja, quem é vegetariano consome vegetais, grãos, sementes, frutas e cereais.

          Ovos e laticínios, embora sejam de origem animal, estão incluídos nas dietas de alguns vegetarianos. Por essa e outras diferenças, os vegetarianos acabaram categorizados em 4 grupos principais. Vejamos a seguir:

Ovolactovegetarianos – Não consomem carne, porém consomem ovos e laticínios além da dieta vegetariana.

Lactovegetarianos – Não consomem carne nem ovos, mas consomem laticínios. É um tipo de vegetarianismo muito comum na Índia, por estar ligado a questões religiosas.

Vegetarianos Estritos – Não consomem carne, ovos ou laticínios, por acreditarem que ovos e laticínios também prejudicam os animais.

Veganos – O vegano é antes de mais nada um vegetariano estrito, porém o conceito extrapola o campo da alimentação, se tornando uma ideologia ética e política de defesa dos animais.
Fonte: www.guiadenutrição.com.br

        Não sou vegetariana, porém simpatizo muuuuuuito com o movimento.  Por isso, resolvi compartilhar com vocês uma receita super simples e que vai deixar o churrasquinho nosso de cada fim de semana mais leve e colorido. Aposto que mesmo quem curte uma carninha irá se deliciar com o espetinho vegetariano.

Espetinho Vegetariano

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Berinjela	1 unidade	0,100
Abobrinha italiana	1 unidade	0,120
Proteína de soja grande	3 xícaras (chá)	0,100
Molho shoyu	1/2 xícara (chá)	0,120
Limão	2 unidades	0,140

Pimentão vermelho	1 unidade	0,070
Tomate cereja	1 embalagem	0,200
Cenoura	2 unidades	0,150
Brócolis ninja	1/4 de unidade	0,220

Azeite de oliva	5 colheres (sopa)	0,070
Alho amassado	1 dente	0,005

Shitake	1/2 bandeja	0,100
Semente de mostarda	á gosto	-

Estragão desidratado

1 colher (sopa)

0,005

Modo de preparo:

1. Hidrate a PTS em água quente durante 15 minutos. Escorra e passe pela água fria. Esprema bem com o auxílio de uma peneira, até retirar toda água.

2. Faça um tempero com o suco de limão, o shoyu, o alho amassado, o azeite e o estragão. Misture a PTS espremida e deixe descansar na geladeira.

3. Pique grosseiramente os vegetais para que seja possível colocá-los no espeto sem que se quebrem.
4. Leve à fervura durante aproximadamente 5 minutos a cenoura e o brócolis. A abobrinha e aberinjela por apenas 2 minutos. Após o tempo determinado passe pela água fria para interromper o processo de cozimento.

5. Junte os legumes cozidos com a PTS temperada e reserve, deixe descansar na geladeira por 2 horas, para que fiquem bem temperados.
6, Utilize espetinhos de bambu e coloque os vegetais e a PTS intercalados. Finalize com as sementes de mostarda. (abobrinha, berinjela, pimentão, PTS, brócolis, cenoura, tomate e shitake).
7, Leve os espetos para a brasa  e regue com o molho do tempero até que fiquem assados.

Rendimento: 20 espetos aproximadamente

Caldo de Mandioquinha com Espinafre

Mandioquinha, também conhecida como batata baroa ou batata salsa é um tubérculo muito utilizado na culinária brasileira.

Fonte de energia, cálcio, fósforo, potássio e vitamina C e rica em amido de fácil digestão. Seus nutrientes tem a função conservar uma boa densidade óssea e prevenir a osteoporose, regula a pressão arterial e auxilia os processos digestivos. É muito indicada para alimentação de crianças e idosos pelo seu valor nutricional e por ser facilmente digerida.

A Mandioquinha é uma ótima opção para ser consumida à noite, em forma de caldos, sopas e cremes. A combinação com o espinafre fica realmente espetacular, tanto em valor nutritivo quanto nas experiências sensoriais que esta receita nos proporciona, com relação á textura, sabor, odor e o visual verde e amarelo. Sem dúvida esta receita é a cara do inverno!

CALDO DE MANDIOQUINHA COM ESPINAFRE

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Mandioquinha	9 unidades	0,650
Espinafre	1 maço	0,300
Cebola	1 unidade	0,070
Alho	3 dentes	0,015
Óleo de girassol	1 colher (sopa)	0,015
Sal	1 colher (chá)	0,005
Salsinha	2 colheres (sopa)	0,016
Queijo mussarela ralado	200 gramas	0,200

Modo de preparo:

1. Descascar e cortar em rodelas a mandioquinha.

2. Em uma panela, refogar a cebola e o alho até murchar. Em seguida adicione 1 litro de água, o sal e a mandioquinha. Deixe em fogo médio até que a mandioquinha esteja cozida.

3. Amassar a mandioquinha com um espremedor e deixar alguns pedaços. Adicionar o espinafre picado mexendo até formar um caldo homogêneo.

4. Salpicar o queijo ralado e a salsinha picadinha, servir em seguida.

Rendimento: 2 porções