Queijo Fresco de Kefir

Receitas com Kefir

O kefir está na moda! E se você também aderiu, deve se perguntar...

....mas o que eu faço com esse tando de iogurte? 

          Hoje você vai aprender como fazer um queijo fresco em casa utilizando o leite fermentado de kefir. Nesta receita o leite juntamente com o iogurte de kefir é aquecido, por isso como falei neste post aqui, as propriedades probióticas da fermentação são pedidas mas mesmo assim vale muito a pena utilizar, pois o valor nutricional do leite fermentado se mantém!

Assita o vídeo

Passo a Passo

Queijo Fresco de Kefir

Ingredientes

600 ml de iogurte de kefir

2 litros de leite integral

2 colheres de sobremesa de sal

Como fazer

Em uma panela coloque os dois litros de leite e deixe aquecer. Quando estiver bem quente, mas sem ferver, adicione os 600 ml de iogurte de kefir e desligue o fogo. deixe esta mistura descansar por 2 minutos. Quando o leite estiver coagulado e a temperatura mais amena é hora de coar.

Em um escorredor coberto com um pano limpo (exclusivo para este fim) vá despejando a mistura aos poucos.

Ao final torça o pano apara que o excesso de soro seja retirado da massa de queijo. Adicione o sal neste momento e misture bem. Ainda com o pano, coloque a massa em um recipiente e prense para dar forma ao queijo. Depois de extrair bem o soro, leve para a geladeira por 24 horas. Sirva.

Rendimento: 2 queijos de 250g

O Kefir e suas Consistências

Dessora

         Através da dessora conseguimos diversificar os produtos obtidos a partir do leite fermentado de kefir como por exemplo cream cheese, ricota e iogurte grego, diversificando desta forma o seu uso culinário e facilitando muito a introdução deste alimento riquíssimo no nosso dia a dia.

        O processo de dessora consiste em separar o soro (transparente) da parte sólida chamada Leban (branca) do leite fermentado e desta forma obter um produto mais consistente e firme. A partir de testes de receitas e experiências culinárias desenvolvi uma tabela de consistência e acidez, pois quanto maior o tempo de dessora mais consistente e quanto maior o tempo de fermentação maior a acidez, portanto se a fermentação exceder 24 horas você terá um produto um pouco mais ácido.

Como Dessorar?

         Após a filtragem do iogurte veja aqui como fazer, você deve iniciar a dessora, para isso você vai precisar de filtro de papel (tipo coador de café) e garrafa pet (de água mineral é melhor).

        

1 - Corte a garrafa pet no sentido do gargalo e da medida do filtro de papel;

2 - Vire a parte do gargalo cortada encaixando na base e acomode o filtro de papel dentro da garrafa;

3 - Coloque o leite fermentado no filtro e leve para dessorar na geladeira até atingir a consistência desejada. Utilize a tabela acima como referência.

Leite fermentado dessorando

Iogurte Grego com purê de Abacaxi

Ingredientes

Para o Iogurte

500 ml de iogurte de kefir dessorado por 12 horas na geladeira

1 colher (de café) de extrato de baunilha * pode usar a fava

1 colhere (de sopa rasa) de açúcar demerara

Para o Purê

1/2 abacaxi picado sem o miolo

1/2 xícara de açúcar demerara

100 ml de água

Como Fazer

Depois de dessorar o iogurte, misture o a baunilha e o açúcar e leve para gelar por 2 horas.

Coloque o abacaxi picado com o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo até que o abacaxi esteja cozido. Bata tudo com um mixer ou processador de alimentos, leve para gelar.

Monte a sobremesa em camadas e sirva a seguir

Kefir: O Rei dos Probióticos

O Rei dos Probióticos

         Conheço o Kefir desde criança e faz algum tempo que venho estudando este alimento vivo considerado funcional devido os inúmeros benefícios que trás para saúde.

         Para saber o que é o kefir, origem, composição etc., clique aqui! Neste outro post falo de como cultivar o kefir corretamente.

        São muitas dúvidas a cerca deste assunto tão atual e tão divulgado nas redes sociais, neste post o meu objetivo é esclarecer o real efeito probiótico do kefir e como de forma prática introduzi-lo na alimentação cotidiana.

        É fato que as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde e a alimentação e nutrição tem sido um grande instrumento para a conquista de qualidade de vida, saúde e bem estar. Os alimentos funcionais mais que nunca estão em evidência e são classificados como aqueles que apresentam substâncias com distintas funções biológicas, denominadas componentes bioativos, capazes de modular a fisiologia do organismo, garantindo a manutenção da saúde.

        Probióticos

        Assim como o Kefir, probióticos são "mico-organismos vivos que quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefícios à saúde" (FAO, 2002). Ao longo da história os micro-organismos probióticos tem feito parte da dieta humana na forma de alimentos fermentados como o leite fermentado, kefir, missô, kombuchá entre outros.

Iogurte comum  X  Iogurte de Kefir

        Quando comparado com o iogurte comum, a bebida láctea de kefir apresenta uma diversidade maior de micro-organismos viáveis, ou seja, mais micro-organismos que irão chegar intactos ao intestino capazes de colonizar a nossa flora intestinal substituindo as bactérias benéficas enfraquecidas por outras saudáveis. Em quanto os micro-organismos presentes no iogurte comum não reconhecem o intestino como habitat natural e por isso não sobrevivem em quantidade suficiente para exercer um efeito benéfico.

Para mais receitas Instagram @camilaportonutri

Posso aquecer o Iogurte de Kefir?

        Sabemos, o kefir é um alimento vivo e por isso quando aquecido perde suas propriedades funcionais. No entanto, o valor nutricional ainda é alto quando comparado com o leite não fermentado por isso podemos e devemos utilizar o leite fermentado de kefir em preparações culinárias como pão de queijo, bolos, molhos, queijos entre outras que usam a forno/fogão como modo de preparo.

Para mais receitas Instagram @camilaportonutri

Kefir e Intolerância à Lactose

        Uma dúvida muito comum é com relação aos intolerântes, se eles podem ou não consumir o leite fermentado de kefir, e a resposta é......... Depende

         O grão de Kefir utiliza a lactose presente no leite como substrato (combustível) para que ocorra a fermentação, portanto, quanto mais tempo de fermentação menor será o teor de lactose. Somente após 36 horas de fermentação o kefir atinge valores abaixo do limite tolerável por indivíduos intolerantes à lactose (TERRA, 2007).

        Considerando que existem diferentes graus de intolerância, umas pessoas mais, outras menos o ideal é cada indivíduo ajuste para sí o tempo de fermentação e sua tolerância, mas no geral, o leite fermentado de kefir é bem aceito pelos intolerantes.

       

        

Biscoitinho de Aveia

Aveia

        A Aveia é um cereal super recomendado para a Alimentação Infantil pois possui diversos benefícios para a saúde. É uma fonte nutritiva de vitaminas do complexo B além de magnésio, selênio, ferro e zinco e constitui uma importante fonte de fibras.

        Muitos estudos apontam as fibras solúveis contidas nos grãos de aveia como sendo responsáveis na redução de risco de doenças como diabetes mellitus, obesidade e no controle e diminuição do colesterol LDL plasmático, tornando este alimento funcional um grande aliado da nossa saúde.

        A aveia pode ser consumida in natura na forma de flocos adicionados a leites ou iogurtes, como mingau, overnight oats e ainda fazer parte da formulação de uma variedade de produtos como pães, bolos, biscoitos, cereais matinais, massas, bebidas, produtos fermentados, entre outros.
       
       O Biscoitinho de Aveia é fácil de fazer e não leva açúcar, por isso é uma ótima opção para lanchinhos saudáveis!

   

Biscoitinho de Aveia

Ingredientes

1 ovo levemente batido

1 colher de chá de fermento

1 xícara de chá de aveia em flocos finos

1 colher de café de canela

1/2 xícara de uva passa

1 banana amassada

1 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de leite integral

1 colher de sopa de manteiga

Como fazer

Misture tudo até formar uma massa homogênea, faça pequenas bolinhas e coloque em uma forma untada ou coberta com papel manteiga, amasse as bolinhas com um garfo.

Asse em forno médio até dourar.

Sorvete de Manga com Inhame

Inhame + Manga = Saúde!

         O inhame é um tubérculo rico em carboidrato e fibras, além disso, ele tem boas quantidades de vitamina C e vitaminas do complexo B. Essas vitaminas são importantes para o funcionamento do organismo e também para ação do sistema imunológico.

         Assim como a mandioca, o inhame pode ser utilizado na culinária, na produção de bolos, sopas, purês, bolos, farinhas, beijus e ainda, pode ser inserido em vitaminas e sucos associados a frutas. 

         Hoje vou compartilhar uma receita de sorvete utilizando o inhame cru como base pois desta forma a maior parte da fibras são preservadas. Porém como o inhame é rico em ácido oxálico (fator antinutricional) que pode causar sensibilidade em algumas pessoas, é melhor que seja utilizado cozido caso a preparação seja oferecida para crianças pequenas.

Sorvete de Manga com Inhame

Ingredientes

3 xícaras de manga palmer madura

2 xícaras de inhame cru (utilize inhame cozido para as acrianças)

Como fazer

Bata tudo no processador até obter uma mistura homogênea. Coloque em um recipiente e leve ao freezer por 3 horas. Sirva a seguir!

Tomates Recheados

Tomate

        O Tomate é um dos frutos mais utilizados na culinária em todo o mundo, é rico em licopeno, um antioxidante que auxilia no combate dos radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular,  além de vitaminas  como a vitmina A, B e C e minerais como fósforo, potássio, cálcio e magnésio, importantes para o desenvolvimento dos dentes, músculos e ossos.

        Com apenas 21 kcal em 100g de tomate cru, é um alimento ideal para quem deseja perder alguns quilinhos. Um fruto versátil que pode ser facilmente introduzido no cardápio através de assados, saladas, molhos, sucos e até em drinques. 

        Ao contrário de outras hortaliças a melhor forma de se consumir o tomate é cozido, isto porque o licopeno é melhor absorvido nesta condição e vários estudos apontam o seu efeito benéfico na prevenção do câncer de próstata. 

        Peixes como o atum são alimentos ricos em ômega 3, um ácido graxo essencial que o nosso corpo não é capaz de produzir por si só e por isso dependemos da dieta para alcançar os níveis satisaftórios deste nutriente que tem propriedades antioxidantes agindo principalmente como protetor do coração contra as doenças cardiovasculares.

        Como podemos ver a combinação de tomate + atum além de apetitosa é super nutritiva, e a receita é tão fácil que da tempo de preparar ainda hoje. Que tal?

Tomates recheados com atum e creme de ricota

Ingredientes:
4 tomates médios tipo Débora maduros e firmes
1 lata de atum sólido em água
150 gramas de creme de ricota
2 colheres (sopa) de alho poró picado
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Corte a tampa dos tomates e retire a polpa com cuidado para manter os lados do tomate intactos, tempere com sal e os coloque-os de cabeça para baixo em uma assadeira forrada com papel toalha, para que o excesso de água escorra. Retire a água do atum utilizando uma peneira, pressione levemente para que fique bem seco. Em um recipiente misture o atum escorrido, o creme de ricota, as azeitonas, o alho poró e a salsinha. Acerte sal e recheie os tomates. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por cerca de 15 minutos, finalize decorando com salsinha e alho poró.

Kibe de Berinjela

Berinjela

         Alimento exótico em sua cor contém 90% de água em sua composição e apenas 25 kcal a cada 100g, por isso a berinjela é a queridinha das dietas! Mas não é só de beleza que estamos falando... classificada como um alimento funcional devido suas propriedades terapêuticas e importância na manutenção da vida ela pode fazer muito mais por você do que pode imaginar!

         Rica em fibras e em vitamina B3, estudos mostram que a berinjela é capaz de reduzir o colesterol ruim (LDL), além de conter fenóis que atuam como antioxidantes apresentando atividades anti-inflamatórias e evitando a ação dos radicais livres no organismo, desta forma protegendo as moléculas de DNA responsáveis pelo código genético.

        Com sabor suave a berinjela vai bem em todas preparações como assados, saladas, patês, massas, ensopados, sopas e até sucos. Confesso que além da caponata italiana minha forma preferida de consumir essa belezura é o kibe que vou ensinar hoje, que modéstia a parte faz sucesso em casa, no trabalho e com os amigos também.

KIBE DE BERINJELA RECHEADO COM ALHO PORÓ E COGUMELOS

Ingredientes

2 berinjelas médias
2 xícaras de trigo para kibe
2 dentes de alho amassados
1 bulbo de alho poró
200g de cogumelos (shitake, shimeji ou potobello)
1/4 de xícara de azeite
sal, pimenta e hortelã à gosto

Como fazer
1 - Hidrate 2 xícaras de trigo em 3 xícaras de água fervendo e deixe descansar por 30 minutos. Reserve.
2 - Lave as berinjelas e coloque-as inteiras direto no fogo (na chama do fogão) até murchar e dar uma pequena chamuscada na casca, esse processo dará um leve sabor de defumado no kibe, então leve-as ao forno até murcharem completamente.
3 - Quando estiverem assadas retire a polpa e amasse com um garfo (despreze a casca), misture com o trigo já hidratado e tempere com o azeite, o alho, a hortelã picadinha, pimenta do reino e sal à gosto.
4 - Para o recheio refogue em um fio de azeite o alho poró picadinho com os cogumelos fatiados, até que cozinhem.
5 - Em um refratário untado intercale uma camada de trigo com berinjela com uma de recheio e termine com outra camada de trigo.
6 - Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que doure.

SUPER DICA: Sirva com molho de iogurte (1 pote de iogurte natural, azeite, limão, sal, pimenta do reino e hortelã)