Caldo de Mandioquinha com Espinafre

Mandioquinha, também conhecida como batata baroa ou batata salsa é um tubérculo muito utilizado na culinária brasileira.

Fonte de energia, cálcio, fósforo, potássio e vitamina C e rica em amido de fácil digestão. Seus nutrientes tem a função conservar uma boa densidade óssea e prevenir a osteoporose, regula a pressão arterial e auxilia os processos digestivos. É muito indicada para alimentação de crianças e idosos pelo seu valor nutricional e por ser facilmente digerida.

A Mandioquinha é uma ótima opção para ser consumida à noite, em forma de caldos, sopas e cremes. A combinação com o espinafre fica realmente espetacular, tanto em valor nutritivo quanto nas experiências sensoriais que esta receita nos proporciona, com relação á textura, sabor, odor e o visual verde e amarelo. Sem dúvida esta receita é a cara do inverno!

CALDO DE MANDIOQUINHA COM ESPINAFRE

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Mandioquinha	9 unidades	0,650
Espinafre	1 maço	0,300
Cebola	1 unidade	0,070
Alho	3 dentes	0,015
Óleo de girassol	1 colher (sopa)	0,015
Sal	1 colher (chá)	0,005
Salsinha	2 colheres (sopa)	0,016
Queijo mussarela ralado	200 gramas	0,200

Modo de preparo:

1. Descascar e cortar em rodelas a mandioquinha.

2. Em uma panela, refogar a cebola e o alho até murchar. Em seguida adicione 1 litro de água, o sal e a mandioquinha. Deixe em fogo médio até que a mandioquinha esteja cozida.

3. Amassar a mandioquinha com um espremedor e deixar alguns pedaços. Adicionar o espinafre picado mexendo até formar um caldo homogêneo.

4. Salpicar o queijo ralado e a salsinha picadinha, servir em seguida.

Rendimento: 2 porções

Sopa de Agrião

Sopas e caldos são sucesso garantido durante as noites frias de inverno. São super nutritivas e aquecem o corpo e a alma daqueles que apreciam uma refeição leve e aconchegante.

Hoje vou compartilhar com vocês mais uma receita saborosa e muito fácil de fazer. Uma dica legal é congelar as sopas e caldos em potes individuais, desta forma, você terá sempre à mão uma refeição ideal para ser consumida a noite, caseira e sem aditivos químicos que são comuns em refeições prontas industrializadas.

 

 

 

 

A estrela da vez é o Agrião, que além de ser consumido como salada cai muito bem em cozidos e sopas.

 

O Agrião é um vegetal rico em iodo, ferro, enxofre, fósforo, vitamina A, C, E e complexo B. Seus nutrientes são importantes para o funcionamento da glândula tireoide e ajudam na manutenção da saúde da pele.

 

Vamos à receita!

 

SOPA DE AGRIÃO

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Agrião	1 maço	0,420
Cebola	1 unidade	0,070
Batata	3 unidades	0,540
Azeite	3 colheres (sopa)	0,024
Pimenta do reino	1 pitada	0,001
Caldo de frango	6 xícaras (chá)	1,500

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola até murchar. Acrescente o caldo de frango e as batatas.  Cozinhe até as batatas amolecerem.

2. Triture tudo no liquidificador.

4. Adicione o agrião picadinho, a pimenta do reino e acerte o sal.

5. Leve ao fogo até levantar fervura. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

 

 

 

Sopa de Cenoura com Gengibre

Com o frio bate aquela vontade de comer tudo o que se vê pela frente, é fato. Porém, o inverno não precisa ser sinônimo de comidas calóricas, existem opções de sopas gostosas e ao mesmo tempo leves e saudáveis.

Por isso tomar uma sopinha à noite pode ser a solução ideal para quem quer perder alguns quilinhos. Como o ritmo do metabolismo diminui no fim do dia, podemos fazer uma refeição leve e pouco calórica. Veja a seguir uma sopa deliciosa e super fácil de preparar:

SOPA DE CENOURA COM GENGIBRE

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Cenoura	5 unidades	0,550
Gengibre	3 cm	0,010
Cebola	1/2 unidade	0,035
Óleo de girassol	1 colher (sopa)	0,015
Sal	1 colher (chá)	0,005
Caldo de frango	4 xícaras (chá)	0,960

Modo de preparo:

1. Descasque e pique as cenouras.

2. Em uma panela refogue a cebola no óleo de girassol até murchar. Adicione 4 xícaras de chá de caldo de frango, as cenouras picadas e o gengibre ralado.

3. Adicione o sal e deixe cozinhar por 20 minutos com a panela tampada.

4. Bata no liquidificador até obter um creme. Sirva quente.

 Rendimento: 2 porções

As cenouras são grandes fontes de fibras, antioxidantes, minerais e β-caroteno responsável pela coloração alaranjada característica do vegetal é a substância que dá origem à vitamina A dentro do organismo,  e assim ajuda o desempenho dos receptores da retina, melhorando a visão.

No ser humano, apenas 100 gramas de cenoura são suficientes para suprir as necessidades diárias de vitamina A, e possui apenas 51 calorias a cada 100 gramas.

O gengibre tem como seu principal nutriente, o magnésio, que contribui para o bom funcionamento do sistema de defesas do organismo, ajudando a prevenir infecções, além de ser um mineral importante para o desenvolvimento dos ossos e dentes. O gengibre também é um reconhecido alimento termogênico, capaz de acelerar o metabolismo e favorecer a queima de gordura corporal.

Da Cozinha Para o Mercado

Como Regularizar a Produção de Alimentos Artesanais 

Este artigo é destinado às pessoas que procuram uma renda complementar produzindo de forma artesanal compotas, geleias, conservas e uma infinidade de outros produtos. A seguir, darei algumas orientações para aqueles que desejam regulamentar seus produtos e desta forma, alcançar pequenos e grandes pontos de venda como mercados, mercearias, restaurantes e outros estabelecimentos comerciais.

Atualmente a indústria caseira de alimentos ou artesanal de alimentos constitui uma atividade de grande importância econômica, social e cultural, tendo em vista o aumento de renda e melhoria da qualidade de vida das famílias.

A indústria artesanal pode é caracterizada pela utilização de tecnologias de valor tradicional, cultural e regional que fazem com que os alimentos possam ser preservados por algum tempo sem se deteriorarem nem perderem suas características próprias, principalmente cor, sabor e aroma.

Porém, o produtor que quiser ter sucesso na atividade precisa adequar-se às exigências do mercado, procurando garantir o padrão de qualidade sanitária de seus produtos. Para isso, ele precisa adotar os procedimentos adequados à fabricação de alimentos, trabalhar com matéria-prima de boa qualidade e investir na capacitação dos manipuladores em termos de higiene. Precisa ainda estar atento a outros aspectos importantes tais como: aparência, cor característica, sabor, embalagem e rotulagem adequadas, regularidade na oferta, mantendo uma qualidade constante de seus produtos.

Desta forma, as Normas Sanitárias procuram ampliar as garantias quanto à segurança do alimento e preservar sua identidade cultural, ao mesmo tempo em que trazem para o mercado formal uma parcela significativa da população que tem no alimento artesanal sua fonte de renda.

Classificação de alimento artesanal segundo a PORTARIA CVS - 5, DE 12/5/2005

“O alimento artesanal de origem vegetal é produzido com características tradicionais, culturais ou regionais e em conformidade com padrões de identidade e qualidade estabelecido nas legislações de alimentos e aditivos.”

Categoria de produtos que podem ser considerados artesanais:

Alimentos congelados; amidos e féculas; balas, bombons e similares; biscoitos e bolachas; cafés; cereais e derivados; chás, erva mate, composto de erva, mate; doces; especiarias, tempero, condimentos, preparados, coloríficos, preparações e produtos para tempero a base de sal; farinhas; frutas e vegetais dessecados; frutas em conserva; gelados comestíveis; geleias de frutas; massas; pães; pastas e patês, vegetais; misturas para o preparo de alimentos; chocolate; produtos de coco; produtos de confeitaria; produtos de soja; produtos de tomate; salgadinhos; sementes oleaginosas; sobremesas; sopas; vegetais em conserva.

Pesquisando na net, encontrei uma Cartilha comentada da ANVISA, que esclarece diversas dúvidas com relação à RDC 49/2013, resolução que dispõe sobre a regularização para o exercício de atividade de interesse sanitário do microempreendedor individual, familiar rural e empreendimento econômico solidário na produção caseira e artesanal de compotas, geleias e conservas. Para baixar clique aqui. 

Como o assunto é muito complexo, as cartilhas podem ser muito úteis já que possuem uma linguagem mais fácil de entender. Segue o link de mais uma cartilha para quem quer se tornar um Micro empreendedor individual, desenvolvida pela UNESP.

Links Úteis:

Resolução nº 23/2000 e Resolução 278/2005 - Dispõe sobre os produtos que estão dispensados da obrigatoriedade de registro no órgão competente do Ministério da Saúde.

Resolução 352/2002 - Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e ou Hortaliças em Conserva e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Frutas e ou Hortaliças em Conserva.

Sebrae-SP - O Sebrae realiza oficinas e cursos, além de oferecer orientações e consultoria gratuitas para quem tem interesse em se tornar um micro empreendedor (serviço de apoio a micro e pequenas empesas).

Em Campinas, a sede do Sebrae fica localizada em: 

Av. Andrade Neves nº 1811, Jd. Chapadão

Telefone: (19) 3243-0277

Contato:

Centro de Vigilância Sanitária

Secretaria de Estado da Saúde

http://www.cvs.saude.sp.gov.br/

Escondidinho de Carne de Jaca

      No mês de julho tive a oportunidade de participar em uma publicação sobre Alimentos Exóticos na revista Metrópole, que abordou algumas frutas que não são muito comuns no nosso dia a dia, apesar de serem extremamente nutritivas e saborosas.

      A Jaca é conhecida como uma fruta exótica, de sabor doce e cheiro forte e nem sempre é  apreciada por todos ..... quem gosta ama e quem não gosta simplesmente detesta. 

    Apesar de ser uma fruta normalmente consumida in natura, ou em forma de doces e geleias,  também pode ser consumida cozida, pode ser utilizada como substituto vegetariano à carne de frango desfiada. 

     Nutricionalmente falando é rica em potássio, ferro, cálcio, vitaminas A, C, B1, B3 e fibras, além de conter quantidades significativas de antioxidantes. Favorece no controle da pressão arterial, ajuda na saúde óssea, reforça o sistema imunológico e previne a constipação intestinal.

     Hoje vou compartilhar com vocês uma receita fantástica! Engana qualquer carnívoro pela semelhança tanto na aparência, quanto no sabor. O recheio ainda pode ser utilizado em coxinhas, tortas, risotos e fricassés.

Escondidinho de Carne de Jaca

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Batata	3 unidades	0,540
Azeite	2 colheres (sopa)	0,030
Margarina	1 colher (sopa)	0,025
Leite integral	1/2 xícara (chá)	0,125
Queijo mussarela ralado	5 colheres (sopa)	0,100
Carne de jaca verde	3 xícaras (chá)	0,148
Alho poró	1 unidade	0,145
Salsinha	4 colheres (sopa)	0,032
Colorau	1 colher (sopa rasa)	0,005
Sal	1 colher (sobremesa)	0,012
Tomate italiano	2 unidades	0,200

Modo de preparo:

1. Prepare o purê: Cozinhe as batatas descascadas em água com um pouco de sal. Amasse as batatas com o auxílio de um espremedor, junte a margarina, o leite e o queijo mussarela. Leve ao fogo baixo até que todos os ingredientes se incorporem. Reserve.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e adicione o alho poró até murchar. Acrescente a carne de jaca e o sal e refogue bem. Adicione o tomate e o restante da salsinha picada e refogue por mais 2 minutos.

3. Num refratário untado com azeite faça uma camada de carne de jaca e em seguida uma camada de purê. Finalize com salsinha e azeite.

Para preparar a Carne de Jaca:

Coloque a jaca em uma panela de pressão e cubra com água, se não couber, corte em pedaços grandes mas mantenha a casca. Cozinhe por aproximadamente 1h 30m. Escorra a água, espere esfriar um pouco e desfie a polpa da jaca, desprezando a casca e as sementes. Tempere a gosto.

Dica: As sementes após o cozimento podem ser aproveitadas, porém deve-se retirar a casca. A aparência se assemelha muito com feijão branco, o sabor é suave, a consistência bem macia e podem ser utilizadas em refogados, sopas e saladas.

Rendimento: 6 porções

A Apertização e o Aparecimento das Compoteiras

  

     Como sou entusiasta e apaixonada pelo Armazenamento Doméstico, resolvi compilar alguns materiais disponíveis na internet acrescentando novas informações que dizem a respeito de Higiene e Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, condições fundamentais para que possamos oferecer com segurança os alimentos armazenados à nossa família.

     O método de processamento que mais me atrai, sem dúvida é o armazenamento de alimentos prontos em vidro, tanto pela sua durabilidade quanto pelas infinitas possibilidades de preparações (doces, geleias, carnes, leguminosas e etc) que podem ser armazenadas desta forma. Esse método tem sido utilizado ao longo dos anos e também é conhecido como Apertização.

    A apertização deve o seu nome ao inventor do procedimento original da esterilização dos alimentos, Nicolas Appert. Este francês desenvolveu a sua técnica de conservação por volta de 1809, aquando de um concurso lançado pelo Imperador Napoleão. O método de Appert consiste em dispor os alimentos em recipientes de vidro com fecho hermético e mergulhá-los em seguida em água levada à ebulição.

     A duração do aquecimento varia segundo o tipo de alimento que se pretende esterilizar. Appert publicou, em 1810, “O livro de todos os lares: a arte de conservar durante vários anos todas as substâncias animais ou vegetais”. Neste trabalho, Appert descreve minuciosamente todas as etapas a serem seguidas para colocar em conserva diferentes categorias de alimentos. O seu método marca, assim, o início da indústria conserveira.
.

Se preparar é viver de forma previdente, sábia e obediente “Se estiverdes preparados não temereis...” D&C 38:30

Envie um e-mail para:

camila.porto.nutri@gmail.com

      Por meio de planejamento cuidadoso, a maioria dos membros da igreja poderá, com o tempo, estabelecer tanto uma reserva financeira, quanto armazenar para um ano, gêneros de primeira necessidade (Carta da Primeira Presidência, 20 de janeiro de 2002, A Liahona Abril de 2003).