Sopa de Ervilha com Alho Poró

As leguminosas são os grãos produzidos em vagens como os feijões, a lentilha, a ervilha, o grão-de-bico, a soja e etc.. Esse grupo alimentar é fonte importante de carboidratos complexos, de baixo índice glicêmico que garantem energia para o funcionamento do organismo e do sistema nervoso. 

As ervilhas se destacam pela sua riqueza nutricional, são consideradas fonte de proteínas e importante fonte de minerais como ferro, fósforo, magnésio e manganês.

Apresentam alto teor de fibras solúveis e insolúveis que colaboram para um bom trabalho intestinal e contribuem para o controle de colesterol do sangue.

A Ervilha seca partida, geralmente encontrada em sua coloração verde e de sabor marcante pode ser utilizada em diversos tipos de pratos, desde saladas, vinagretes, preparações com arroz e carnes, até mesmo caldos, sopas e cremes.

SOPA DE ERVILHA

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Ervilha seca	1 pacote	0,500
Cebola	1/2 unidade	0,035
Alho poró	1 xícara (chá)	0,090
Tomate	4 unidades	0,400
Azeite	2 colhes (sopa)	0,030
Caldo de carne	4 xícaras (chá)	2,000
Sal	1 colher (chá)	0,005
Salsinha	2 colheres (sopa)	0,016
Pimentão amarelo	½ unidade	0,125
Pimenta do reino	1 pitada	0,001

Modo de preparo:

1. Deixar a ervilha de molho na água de um dia para o outro, escorrer e reservar.

2. Em uma panela, refogar no azeite a cebola e alho poró, colocar os tomates picados, o pimentão e juntar as ervilhas, acrescentando o caldo de carne.

3. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até que as ervilhas estejam bem cozidas (pode-se agilizar o processo com a panela de pressão).

4. Finalizar com a salsinha e cebolinha picadinha.

5. Servir quente.

Caldo de Mandioquinha com Espinafre

Mandioquinha, também conhecida como batata baroa ou batata salsa é um tubérculo muito utilizado na culinária brasileira.

Fonte de energia, cálcio, fósforo, potássio e vitamina C e rica em amido de fácil digestão. Seus nutrientes tem a função conservar uma boa densidade óssea e prevenir a osteoporose, regula a pressão arterial e auxilia os processos digestivos. É muito indicada para alimentação de crianças e idosos pelo seu valor nutricional e por ser facilmente digerida.

A Mandioquinha é uma ótima opção para ser consumida à noite, em forma de caldos, sopas e cremes. A combinação com o espinafre fica realmente espetacular, tanto em valor nutritivo quanto nas experiências sensoriais que esta receita nos proporciona, com relação á textura, sabor, odor e o visual verde e amarelo. Sem dúvida esta receita é a cara do inverno!

CALDO DE MANDIOQUINHA COM ESPINAFRE

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Mandioquinha	9 unidades	0,650
Espinafre	1 maço	0,300
Cebola	1 unidade	0,070
Alho	3 dentes	0,015
Óleo de girassol	1 colher (sopa)	0,015
Sal	1 colher (chá)	0,005
Salsinha	2 colheres (sopa)	0,016
Queijo mussarela ralado	200 gramas	0,200

Modo de preparo:

1. Descascar e cortar em rodelas a mandioquinha.

2. Em uma panela, refogar a cebola e o alho até murchar. Em seguida adicione 1 litro de água, o sal e a mandioquinha. Deixe em fogo médio até que a mandioquinha esteja cozida.

3. Amassar a mandioquinha com um espremedor e deixar alguns pedaços. Adicionar o espinafre picado mexendo até formar um caldo homogêneo.

4. Salpicar o queijo ralado e a salsinha picadinha, servir em seguida.

Rendimento: 2 porções