Suco Funcional de Biomassa

Queridinha do mundo fitness e dos vegetarianos, a biomassa de banana verde tem mil e uma utilidades. Pode ser utilizada em diversas receitas como substituta da farinha de trigo, do creme de leite e até mesmo dos ovos, além de agregar nutrientes às preparações ainda oferece textura e consistência aos mais variados pratos. 

Ótima fonte de fibras ainda é rica em vitaminas e minerais como cálcio, magnésio, potássio e vitaminas do complexo B, aumenta a saciedade e diminui o apetite se tornando uma ótima opção para quem deseja perder peso.

Com o verão se aproximando os sucos funcionais voltam com tudo, pois além de hidratar ainda dão um UP no metabolismo e no sistema imune. Bora para a receita!

Suco Funcional de Biomassa 

de Banana Verde

Ingredientes
2 laranjas peras
1 folha de couve
1 xícara de chá de suco integral
1 colher de sopa de semente de linhaça
2 bananas verde para biomassa

Modo de preparo

1. Prepare a biomassa de banana verde: em uma panela de pressão coloque as bananas verdes inteiras e cubra com água. Leve a panela ao fogo, e assim que pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Ainda quente retire a polpa das bananas e bata no liquidificador com um pouco de água até virar uma pasta bem cremosa. Guarde em geladeira.

2. Bata todos os ingredientes com 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde.

3. Servir gelado.

Rendimento: 2 porções

Sopa de Ervilha com Alho Poró

As leguminosas são os grãos produzidos em vagens como os feijões, a lentilha, a ervilha, o grão-de-bico, a soja e etc.. Esse grupo alimentar é fonte importante de carboidratos complexos, de baixo índice glicêmico que garantem energia para o funcionamento do organismo e do sistema nervoso. 

As ervilhas se destacam pela sua riqueza nutricional, são consideradas fonte de proteínas e importante fonte de minerais como ferro, fósforo, magnésio e manganês.

Apresentam alto teor de fibras solúveis e insolúveis que colaboram para um bom trabalho intestinal e contribuem para o controle de colesterol do sangue.

A Ervilha seca partida, geralmente encontrada em sua coloração verde e de sabor marcante pode ser utilizada em diversos tipos de pratos, desde saladas, vinagretes, preparações com arroz e carnes, até mesmo caldos, sopas e cremes.

SOPA DE ERVILHA

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Ervilha seca	1 pacote	0,500
Cebola	1/2 unidade	0,035
Alho poró	1 xícara (chá)	0,090
Tomate	4 unidades	0,400
Azeite	2 colhes (sopa)	0,030
Caldo de carne	4 xícaras (chá)	2,000
Sal	1 colher (chá)	0,005
Salsinha	2 colheres (sopa)	0,016
Pimentão amarelo	½ unidade	0,125
Pimenta do reino	1 pitada	0,001

Modo de preparo:

1. Deixar a ervilha de molho na água de um dia para o outro, escorrer e reservar.

2. Em uma panela, refogar no azeite a cebola e alho poró, colocar os tomates picados, o pimentão e juntar as ervilhas, acrescentando o caldo de carne.

3. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar até que as ervilhas estejam bem cozidas (pode-se agilizar o processo com a panela de pressão).

4. Finalizar com a salsinha e cebolinha picadinha.

5. Servir quente.

Sopa de Talos de Beterraba com Grão de Bico

Aproveitamento Integral dos Alimentos

Sempre acreditei que quando nós passamos nosso conhecimento adiante, estamos na verdade aprendendo mais, e por isso tenho imenso prazer em compartilhar as coisas que vivi e aprendi tanto em minha vida como dona de casa quanto na minha carreira como Nutricionista.

Um assunto muito recente e que vai de encontro com a situação atual em que o nosso país se encontra, economicamente falando, é o aproveito integral dos alimentos, ou seja, evitar o desperdício utilizando as partes que são consideradas “não comestíveis” e que geralmente vão para o lixo.

Para falar a verdade, sou super engajada nesta causa! E o que muita gente não sabe é que na maioria das vezes, as partes que desprezamos são as mais ricas em nutrientes como fibras, proteínas, vitaminas e minerais, com destaque para a beterraba, em quem eu vou focar neste artigo.

Sendo assim, a utilização integral dos alimentos possibilita uma maneira de incrementar a culinária diária, com a criação de novas receitas como geleias, tortas, sucos, doces, além de enriquecer nutricionalmente a dieta.

Outro nutriente que merece nossa atenção são os Polifenóis, que são substâncias reconhecidas cientificamente pelo seu potencial antioxidante, sendo encontrados principalmente em hortaliças e frutas. Estudos mostram que partes usualmente descartadas dos vegetais contêm, de forma geral, teores de polifenóis mais altos que a parte habitualmente consumida, e que a beterraba, apresenta um teor mais elevado de polifenóis no talo do que na folha.

Como incentivo ao melhor aproveitamento dos alimentos e como alternativa de dieta nutritiva e de baixo custo, devemos pensar que evitando o desperdício, é possível diminuir em até 30% os gastos com alimentação. Além disso, aproveitar os alimentos ao máximo é uma maneira de colaborar para a diminuição efetiva do lixo orgânico, que hoje representa cerca de 65% de todo o lixo produzido no país.

A beterraba tem como parte comestível a raiz tuberosa, porém as folhas e talos de beterraba que normalmente são desprezados podem ser incluídos nas preparações em saladas, refogados, sopas e sucos.

As folhas e talos da beterraba representam cerca de 50% do seu peso. Com relação aos nutrientes, a folha possui 252% a mais de proteína e 1.321% a mais de ferro quando comparados com a polpa, sem falar nas fibras, carboidratos, cálcio, etc., etc., etc...

Então a partir de hoje, ninguém mais vai jogar talos e folhas de hortaliças no lixo, não é mesmo? E para fechar este artigo irei compartilhar com vocês uma nova receita elaborada com muito carinho, que foi testada e aprovada pela minha colega Nutri Funcional e querida Simone Menezes.

SOPA DE GRÃO DE BICO COM TALOS E FOLHAS DE BETERRABA

Alimento	Medida Caseira	Medida Kg / ml
Folhas e talos de beterraba	3 xícaras	-
Grão de bico	1 e ½ xícara (chá)	0,250
Músculo bovino	200 gramas	0,200
Óleo de girassol	2 colheres (sopa)	0,030
Cebola	1 unidade	0,070
Alho	2 dentes	0,010
Salsinha picada	4 colheres (sopa)	0,032
Sal	1 colher (sobremesa)	0,012

Modo de preparo:

1. Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro, aproximadamente por 12 horas. Escorra e reserve.

2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o alho e acebola. Acrescente o músculo e refogue por 2 minutos, em seguida, adicione o grão de bico, o sal e 1 litro de água. Tampe a panela e assim que pegar pressão, conte 1 hora. Se necessário, adicionar mais água.

3. Por último adicione as folhas e os talos de uma beterraba picados finamente, deixe cozinhar por mais 5 minutos e finalize com a salsinha picada.

Rendimento: 4 porções

Referências:

Storck et al. Ciência Rural, v.43, n.3, mar, 2013. 541 Folhas, talos, cascas e sementes de vegetais: composição nutricional, aproveitamento na alimentação e análise sensorial de preparações.

Monteiro, B. A. VALOR NUTRICIONAL DE PARTES CONVENCIONAIS E NÃO CONVENCIONAIS DE FRUTAS E HORTALIÇAS. Botucatu, SP – 2009.

Caldo de Carne e Galinha Caseiro

Atualmente, devido ao aparecimento de um grande número de doenças relacionadas com a má alimentação, muito se discute sobre a utilização de produtos alimentícios industrializados no nosso dia a dia.

Em minha opinião um dos piores produtos (só perde para o biscoito recheado) que podemos colocar na nossa casa e oferecer à nossa família são os temperos prontos industrializados, como caldo de carne, caldo de legumes, caldo de frango, caldo de costela, etc, etc, etc... são uma infinidade de caldos cheios de aromatizantes, acidulantes, conservantes, corantes, e muitos outros aditivos que irão conferir o sabor, cor e aroma artificial  quase “idêntico ao natural”.

É simples assim... tem cheiro de carne, tem cor de carne, tem gosto de carne, mas não tem carne...o que é que tem então???? Devemos sempre que possível fugir destes produtos, que além de aditivos químicos são ricos em gordura e sódio.

Pensando nisso hoje irei compartilhar uma receita de caldo de frango e carne caseiros, que podem ser utilizados em diversas receitas deixando suas preparações mais saborosas e nutritivas. Esta receita também está disponível na Apostila de Armazenamento Doméstico – Como Armazenar Alimentos em Vidros, que disponibilizo por e-mail para quem tiver interesse.

Caldo de Carne ou de Galinha Caseiro

Ingredientes:

·         1 kg de músculo ou 2 peitos de frango.

·         1 kg de ossos de boi (tipo ossobuco) ou 2 carcaças de frango.

·         4 l de água.

·         2 cenouras.

·         2 cebola.

·         3 tomates maduros.

·         1 talo de salsão (sem as folhas).

·         Suco de 1 limão thaiti.

·         1 colher (sopa) de azeite.

·         2 ramos de tomilho.

·         2 galhos de salsinha.

·         1 talo de cebolinha (só a parte verde).

·         1 folha de louro

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média). Enquanto isso coloque os ossos numa assadeira grande, regue com o azeite e espalhe com as mãos. Leve ao forno para assar por 45 minutos.
2.  Prepare os outros ingredientes: lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as ervas; descasque e corte as cebolas em cubos médios; descasque e corte a cenoura em rodelas; corte os tomates em metades e retire as sementes; fatie o talo de salsão. Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte o tomilho, a salsinha, a folha de louro e amarre com um barbante. Corte o músculo em cubos grandes.
3. Retire os ossos do forno e transfira para um caldeirão. Acrescente os pedaços de músculo e os legumes, o buquê de ervas e o suco do limão. Regue com a água e leve para cozinhar em fogo alto.
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe cozinhar por 4 horas, sem tampar. À medida que uma espuma for se formando na superfície, retire e descarte com uma escumadeira. Durante as 4 horas você não precisa ficar colada no fogão: a cada meia hora dê uma olhadinha.
5.  Utilize uma peneira de malha bem fininha, coloque sobre uma tigela funda e coe o caldo. Despreze os ingredientes. Deixe o caldo esfriar e transfira para potes de vidro com fechamento hermético, caso queira manter na geladeira por até 5 dias.