Caldo de Carne e Galinha Caseiro

Atualmente, devido ao aparecimento de um grande número de doenças relacionadas com a má alimentação, muito se discute sobre a utilização de produtos alimentícios industrializados no nosso dia a dia.

Em minha opinião um dos piores produtos (só perde para o biscoito recheado) que podemos colocar na nossa casa e oferecer à nossa família são os temperos prontos industrializados, como caldo de carne, caldo de legumes, caldo de frango, caldo de costela, etc, etc, etc... são uma infinidade de caldos cheios de aromatizantes, acidulantes, conservantes, corantes, e muitos outros aditivos que irão conferir o sabor, cor e aroma artificial  quase “idêntico ao natural”.

É simples assim... tem cheiro de carne, tem cor de carne, tem gosto de carne, mas não tem carne...o que é que tem então???? Devemos sempre que possível fugir destes produtos, que além de aditivos químicos são ricos em gordura e sódio.

Pensando nisso hoje irei compartilhar uma receita de caldo de frango e carne caseiros, que podem ser utilizados em diversas receitas deixando suas preparações mais saborosas e nutritivas. Esta receita também está disponível na Apostila de Armazenamento Doméstico – Como Armazenar Alimentos em Vidros, que disponibilizo por e-mail para quem tiver interesse.

Caldo de Carne ou de Galinha Caseiro

Ingredientes:

·         1 kg de músculo ou 2 peitos de frango.

·         1 kg de ossos de boi (tipo ossobuco) ou 2 carcaças de frango.

·         4 l de água.

·         2 cenouras.

·         2 cebola.

·         3 tomates maduros.

·         1 talo de salsão (sem as folhas).

·         Suco de 1 limão thaiti.

·         1 colher (sopa) de azeite.

·         2 ramos de tomilho.

·         2 galhos de salsinha.

·         1 talo de cebolinha (só a parte verde).

·         1 folha de louro

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C (temperatura média). Enquanto isso coloque os ossos numa assadeira grande, regue com o azeite e espalhe com as mãos. Leve ao forno para assar por 45 minutos.
2.  Prepare os outros ingredientes: lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as ervas; descasque e corte as cebolas em cubos médios; descasque e corte a cenoura em rodelas; corte os tomates em metades e retire as sementes; fatie o talo de salsão. Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte o tomilho, a salsinha, a folha de louro e amarre com um barbante. Corte o músculo em cubos grandes.
3. Retire os ossos do forno e transfira para um caldeirão. Acrescente os pedaços de músculo e os legumes, o buquê de ervas e o suco do limão. Regue com a água e leve para cozinhar em fogo alto.
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e, deixe cozinhar por 4 horas, sem tampar. À medida que uma espuma for se formando na superfície, retire e descarte com uma escumadeira. Durante as 4 horas você não precisa ficar colada no fogão: a cada meia hora dê uma olhadinha.
5.  Utilize uma peneira de malha bem fininha, coloque sobre uma tigela funda e coe o caldo. Despreze os ingredientes. Deixe o caldo esfriar e transfira para potes de vidro com fechamento hermético, caso queira manter na geladeira por até 5 dias. 

A Apertização e o Aparecimento das Compoteiras

  

     Como sou entusiasta e apaixonada pelo Armazenamento Doméstico, resolvi compilar alguns materiais disponíveis na internet acrescentando novas informações que dizem a respeito de Higiene e Boas Práticas na Manipulação de Alimentos, condições fundamentais para que possamos oferecer com segurança os alimentos armazenados à nossa família.

     O método de processamento que mais me atrai, sem dúvida é o armazenamento de alimentos prontos em vidro, tanto pela sua durabilidade quanto pelas infinitas possibilidades de preparações (doces, geleias, carnes, leguminosas e etc) que podem ser armazenadas desta forma. Esse método tem sido utilizado ao longo dos anos e também é conhecido como Apertização.

    A apertização deve o seu nome ao inventor do procedimento original da esterilização dos alimentos, Nicolas Appert. Este francês desenvolveu a sua técnica de conservação por volta de 1809, aquando de um concurso lançado pelo Imperador Napoleão. O método de Appert consiste em dispor os alimentos em recipientes de vidro com fecho hermético e mergulhá-los em seguida em água levada à ebulição.

     A duração do aquecimento varia segundo o tipo de alimento que se pretende esterilizar. Appert publicou, em 1810, “O livro de todos os lares: a arte de conservar durante vários anos todas as substâncias animais ou vegetais”. Neste trabalho, Appert descreve minuciosamente todas as etapas a serem seguidas para colocar em conserva diferentes categorias de alimentos. O seu método marca, assim, o início da indústria conserveira.
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Se preparar é viver de forma previdente, sábia e obediente “Se estiverdes preparados não temereis...” D&C 38:30

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      Por meio de planejamento cuidadoso, a maioria dos membros da igreja poderá, com o tempo, estabelecer tanto uma reserva financeira, quanto armazenar para um ano, gêneros de primeira necessidade (Carta da Primeira Presidência, 20 de janeiro de 2002, A Liahona Abril de 2003).